Pan de nueces casero, tierno y con la corteza crujiente, hecho con masa madre. Hornear pan en casa es mi pasión, me relaja y me da mucha satisfacción, así que paso con gusto de las Baguette y las Mafalde, pasando por bollitos de leche muy esponjosos, hasta panes rústicos como este con nueces o con aceitunas. La harina, el agua y la masa madre, mezcladas, han dado lugar durante milenios a un milagro que se repite de generación en generación y yo siempre me dejo encantar por tanta belleza, por eso el pan casero forma parte de mi menú semanal. Meter las manos en la masa es un antiestrés natural que me permite obtener un pan fresco para llevar a la mesa cada día, con la tranquilidad de ofrecer a mi familia un pan sano y genuino hecho con ingredientes conocidos. Hoy, para enriquecer mi recopilación titulada «Todo el pan casero que quieras«, prepararemos juntos un crujiente y sabroso pan integral con nueces, complementario a mi receta de pan con nueces con sémola remolinada, una preparación que engalana la cesta del pan y varía un poco respecto a la página clásica de todos los días. ¿Tenéis curiosidad entonces por descubrir esta receta del pan integral con nueces? Vamos directamente a la cocina y veréis qué maravilla, pero antes de remangarnos os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g harina integral (también vale la harina integral común del supermercado)
- 450 g agua (o un poco más)
- 450 g nueces
- 150 g masa madre
- 14 g sal
Herramientas
- Amasadora
- Bol
- Horno
- Cazuelas de hierro fundido esmaltadas
- Cestas de fermentación
Cómo hacer el pan integral con nueces
Para hacer el pan con nueces, reúne en la amasadora o en la batidora la harina integral de trigo (vale la del supermercado), el agua, la sal y la masa madre refrescada y bien madura.
Trabaja la masa unos 20 minutos, o hasta obtener una masa bien ligada y elástica.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, realiza unas vueltas de plegados slap and fold (levanta la masa y déjala caer sobre sí misma), forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con film y deja fermentar en un lugar cálido durante 4 horas.
Recoge la masa de nuevo y estírala sobre la superficie ligeramente engrasada, estirándola con las manos tanto como puedas hasta formar un rectángulo de menos de 1 cm de grosor.
Cubre con las nueces distribuidas de forma uniforme y cierra la masa envolviéndolas en cilindro. Dobla el cilindro sobre sí mismo y bolea formando una bola.
Divide la bola por la mitad y bolea de nuevo formando dos panecillos.
Colócalas en cestas de fermentación con la costura hacia arriba, bien enharinadas, y deja levar en un lugar cálido otras 4 horas; luego pásalas al frigorífico durante 6-8 horas (una noche). Transcurrido el tiempo, si el pan ha levado bien, procede inmediatamente a la cocción; si no, deja que complete la fermentación fuera del frigorífico. Precalienta el horno a 220°C o a la máxima temperatura que alcance y calienta simultáneamente la olla de hierro fundido colocándola dentro del horno. Vuelca la primera hogaza sobre papel de horno, corta con una cuchilla para que el pan no se abra de forma desordenada durante la cocción y colócala sobre la olla ya caliente.
Cubre con la tapa durante 45 minutos, luego destapa y deja dorar hasta la cocción deseada. Saca del horno y deja atemperar antes de degustar.
Nuestro pan integral con nueces hecho con masa madre se conserva bien hasta 3-4 días, sobre todo en invierno si lo guardas en una bolsa de algodón. En verano la duración se reduce mucho, tiende a secarse rápido a menos que se conserve en una bolsa de plástico para alimentos.
Conservación y consejos
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Los tiempos de levado son indicativos; hablando de masa madre no hay certezas, todo depende de las temperaturas externas y de la fuerza de vuestra masa. Os toca gestionar el levado de la mejor manera posible, independientemente de mis indicaciones.
Si no tenéis masa madre, mezclad 100 g de harina con 60 g de agua y 5 g de levadura fresca. Dejad fermentar en la nevera toda la noche y luego proceded como arriba, usando esta masa en lugar de la masa madre. Los tiempos de levado serán más rápidos y tendréis que organizaros en consecuencia.
Podéis sustituir la cocción en olla por la cocción tradicional en horno ya caliente; obtendréis un pan menos crujiente, pero igualmente delicioso.
