Preparación

• Primero deberéis preparar los panecillos de leche, pero si queréis también podéis comprarlos ya hechos.

  Si decidís prepararlos vosotros, encontraréis la receta con fotos paso a paso en este enlace: Panecillos de leche sicilianos,

  Preparad todos los ingredientes: poned la harina en el bol, añadid la leche y disolved la levadura en ella, amasad de forma gruesa y después incorporad el resto de ingredientes. Amasad en el bol durante unos diez minutos tratando de obtener una masa formada y bastante lisa; con el reposo la malla de gluten se perfeccionará. Poned en el horno con la luz encendida (la temperatura del horno llegará a unos 26°C, ayudando la fermentación) durante una hora o hasta que doble el volumen.

  Transcurrido el tiempo, con la masa duplicada volcádla sobre la superficie de trabajo, trabajadla unos minutos más y luego porcionad muchos panecillos de 60 g (a menos que necesitéis panecillos más grandes).

  Formad muchas bolitas de masa y dejad levar hasta que doblen su volumen.
  Pasado el tiempo, precalentad el horno a 180°C en modo estático, pintad los panecillos con leche y hornead. Tras un par de minutos bajad a 160°C; a esta temperatura, si han levado bien, no deberían agrietarse y crecerán bien.
  Sacad los panecillos cuando estén dorados; tardarán unos 15/20 minutos.

  

• Disolved en un poco de leche la harina, el azúcar, el huevo y la vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea, añadid la leche restante, unificad y agregad la ralladura de limón.

  Dejad que espese a fuego moderado removiendo continuamente; cuando la crema empiece a cuajar veréis grumos, pero si seguís removiendo desaparecerán. Apagad y poned la crema a enfriar en un bol; a medida que la crema se enfríe, se volverá más firme; ajustad la consistencia añadiendo leche y removiendo con frecuencia.

  

• Hemos preparado nuestros panecillos; normalmente en nuestras pastelerías encontraréis iris de dos tamaños: los grandes del tamaño de media mano, hechos con un panecillo de unos 120 g, y los pequeños hechos con panecillos de 60 g.

  Yo recomiendo este tamaño, muy equilibrado, con una relación crema/pan perfecta.

  Cortad con unas tijeras puntiagudas la base del pan, como para crear una tapa y reservadla.

  Sacad la miga del pan.

  Con la ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera, rellenad los panecillos y cerrad con las tapas que habéis reservado.

  

• Preparad una masa para rebozar añadiendo poco a poco el agua a la harina, mezclando continuamente con el batidor.

  Pasad los panecillos primero por la masa y luego por el pan rallado, procurando que se adhiera bien.

  Calentad el aceite en una sartén de bordes altos; sumergid la punta de una cuchara de madera, si hace muchas burbujas estaremos listos para freír los iris.

  Tras sumergirlos en el aceite, dadles la vuelta para obtener un dorado uniforme; luego sacadlos con una espumadera, colocadlos sobre papel absorbente y después en una bandeja.

  

• Nuestros Iris están listos, perfectos para degustar calientes, tiernos por dentro y con una deliciosa corteza crujiente.