Cestitos salados de gambas, con masa quebrada salada: el aperitivo con gambitas perfecto para las fiestas, original y muy vistoso, ideal para una Nochevieja a base de pescado y estupendo para añadir a nuestra recopilación de Aperitivos de pescado para preparar el día anterior, o a nuestra colección de Aperitivos de Navidad para sorprender. Se trata de unos deliciosos cestitos de masa quebrada salada, blandos y crujientes, rellenos con una mayonesa fácil casera, pero sin huevo crudo, gambas escaldadas y rúcula. Un aperitivo realmente completo, sabroso, vistoso y, en general, fácil, que conquistará desde el primer bocado. Vamos a la cocina ahora, pero antes de ver la receta os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Echa un vistazo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Noche de Fin de Año
Ingredientes
- 100 g yogur griego (o queso para untar)
- 2 huevos duros
- 50 g aceite de semillas de girasol
- al gusto sal
- al gusto zumo de limón (aprox. 20-30 ml)
- 1 pizca azúcar
- 150 g sémola remolida de trigo duro
- 150 g harina 00
- 1 pizca sal
- 1/3 cucharadita levadura química en polvo (para tartas saladas o dulces, pero sin aromas)
- 1 huevo (grande o un poco más)
- 150 g mantequilla
- 400 g gambas (frescas o congeladas ya limpias)
- al gusto rúcula
- al gusto granada (granos)
Utensilios
- Moldes para muffins
- Cápsulas de papel
- Horno
- Cortapastas
Preparación
Empezamos por la mayonesa fácil. Coced los huevos sumergiéndolos en agua fría y contando 10 minutos desde que empiece a hervir; escurridlos, peladlos y dejadlos templar. Colocadlos en el vaso de la batidora junto con el yogur (o el queso para untar para un sabor más suave), la sal, el azúcar, el aceite y el zumo de limón. Batid hasta obtener una salsa lo más lisa y homogénea posible; mucho dependerá de la potencia de vuestra batidora. Pasad la mayonesa fácil a un bol y guardadla en la nevera hasta que esté completamente fría y se haya espesado un poco. Mientras tanto, dedicad atención a la masa quebrada.
Colocad en el vaso de la batidora las dos harinas, añadid la mantequilla fría, el huevo, la sal y la levadura. Batid unos segundos, hasta obtener una mezcla granulosa; si la masa quedara demasiado seca, añadid un poco de clara mezclada con yema, tomada de otro huevo (aprox. 1 cucharada).
Volcad la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajad hasta formar una masa compacta. Dejad reposar 10 minutos cubierta con film, luego estirad la masa sobre la superficie enharinada formando una lámina de poco menos de medio centímetro de grosor.
Con un cortapastas de 10 cm, quizá con forma de flor como el mío, sacad discos o flores y colocadlos sobre los moldes para muffins dándoles forma.
Colocad en cada uno un molde de papel y rellenad con legumbres secas, hornead en horno estático a 180° durante 15-20 minutos, pero a mitad de cocción recordad retirar los garbanzos para que el centro de los cestitos se cocine también. Sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de desmoldar.
Mientras tanto, escaldad las gambas unos minutos en agua ligeramente salada, escurridlas, dejadlas enfriar y condimentalas con aceite, sal y un poco de zumo de limón; mezclad, reservad algunas y añadid la mayonesa fácil al resto, mezclando de nuevo.
Adornad los cestitos con la salsa de gambas recién hecha, rúcula, una gamba y unos granos de granada.
Conservación y consejos
Conservad las bases de masa quebrada en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético, hasta el momento de usarlas (unos veinte días como máximo). La mayonesa fácil, en cambio, se conserva en la nevera un máximo de 48 h, 24 h si ya habéis añadido las gambas. Nuestros cestitos ya montados se conservan en la nevera 24 h cubiertos con film y, por tanto, pueden prepararse con antelación.
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