Pandoro salado, la receta fácil y rápida para un pandoro salado que podemos hacer todos con una masa muy esponjosa que se mantiene blanda al menos dos días. Si los 10 aperitivos para sorprender en Nochevieja son vuestro bucle del momento o no sabéis nunca qué cocinar para la cena de Nochevieja, aquí tenéis una idea sabrosa y muy vistosa que os hará quedar de lujo. Aquí tenéis un sabroso Panbrioche, horneado en un molde para pandoro y que podréis rellenar de mil maneras distintas, exactamente como el Pandoro salado relleno que preparamos hace un tiempo o como el más tradicional Panettone gastronómico que todos conocemos. La masa de este pandoro salado es especial porque utiliza el método «tangzhong«: no os preocupéis, no es nada difícil. El método tangzhong consiste en preparar una mezcla de agua y harina que, al cocerse, crea un gel almendrado que, añadido a la masa, hace que los panes y bollos queden realmente esponjosos y elásticos durante varios días, tal como los Cinnamon rolls que os presenté hace unas semanas. Vamos a la cocina ahora, veamos cómo hacer el pandoro salado relleno, pero antes de meter las manos en la masa os recuerdo que si queréis estar al día de nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram y que en mi recopilación dedicada a los Aperitivos de Navidad para hacer el día antes encontraréis muchas otras recetas deliciosas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 50 g azúcar
- 100 g ricotta (o mascarpone)
- 1 huevo (mediano)
- 110 g mantequilla
- 6 g sal
- 80 g leche entera
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresco)
- 35 g harina 00
- 150 g agua
Herramientas
- Amasadora
- Moldes para pandoro de 1 kg
Pasos
Disolved una cucharadita de azúcar en la leche tibia, añadid la levadura y disolvedla bien. Si, como yo, utilizáis levadura de panadería seca, esperad a que se active formando espuma en la superficie.
Preparad el tangzhong, el gel de agua y harina que hará vuestra masa más esponjosa. Para hacerlo, juntad 150 ml de agua y 35 g de harina en un cazo y empezad a mezclarlo. Seguid removiendo con unas varillas o con una cuchara hasta obtener un gel de textura cremosa, y después reservadlo.
Ponéis en el bol de la amasadora (o en la planetaria) la harina, el azúcar, la ricotta, la levadura disuelta en agua, el gel de agua y harina (tangzhong) y empezad a poner en marcha el gancho; cuando los ingredientes estén incorporados, añadid la mantequilla.
y luego el huevo. Trabajad durante unos diez minutos o hasta que la masa esté perfectamente lisa y elástica y se desprenda del gancho.
Volcadla sobre la encimera, tomad 800 g y formad una bola, dejadla reposar 5 minutos. Luego estiradla con las manos formando un rectángulo. Enrollad el rectángulo formando un cilindro (no añadáis harina), girad el cilindro con el lado corto hacia vosotros
y volved a enrollar. Formad una bolita y colócala en el molde para pandoro abundantemente engrasado con mantequilla a punto pomada, con la unión de la masa hacia arriba.
Con la poca masa que os haya sobrado preparad dos panecillos o, si tenéis moldes de pequeños pandorines. Dejad levar en un lugar cálido hasta que la masa haya triplicado su volumen; podrían ser necesarias unas 3 h. Cuando haya doblado, hornead en horno caliente a 170°C durante unos 45-50 minutos, aunque lo ideal sería medir la temperatura interna, que deberá estar alrededor de 94°C.
Sacad del horno, dejad templar 10 minutos y desmoldad. Poned el pandoro a enfriar bien antes de proceder al corte; yo lo dejo unas horas en el alféizar para que, al enfriarse, la mantequilla del interior adquiera consistencia. Para cortar el pandoro salado colocad la mano en la parte superior, marcad la rebanada con un cuchillo largo de sierra y cortad unos centímetros, luego moved la mano y seguid cortando.
hasta terminar la loncha. Repetid así con todo el pandoro hasta obtener un número de lonchas pares y de poco menos de 1 cm de grosor.
Ahora podéis rellenar como prefiráis; yo alterné capas de jamón, mayonesa y rúcula con capas de salmón ahumado, mayonesa y rúcula, pero podéis variar de mil maneras rellenándolo con salsa tonnata o embutidos de todo tipo.
El pandoro salado horneado y entero se puede preparar también el día antes y dejar enfriar toda la noche; una vez relleno consumidlo en un máximo de 24-36 h.
