Preparación

• Para hacer los ñoquis verdes de espinacas, llevad a ebullición una olla llena de agua y echad las espinacas ya limpias, enjuagadas y escurridas. Dejad que se ablanden, luego sacadlas con una espumadera y ponedlas en el vaso de la batidora; añadid la cantidad de agua de cocción necesaria hasta alcanzar un peso total de 750 g y triturad todo.

  Verted el líquido verde en una cacerola, añadid las harinas y ponedla sobre la placa a fuego bajo. Cocinad unos minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veáis una masa compacta que ya no se pegue a la olla, con la consistencia de una masa moldeable y que de un verde claro no haya pasado a verde oscuro. Volcadla sobre la superficie de trabajo, cubrid con un poco de film y dejad reposar un par de minutos. Luego, con cuidado de no quemaros, trabajadla enérgicamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dividid la masa en cuatro o cinco partes, enharinad la superficie y formad cordones del grosor del pulgar; cortadlos en trocitos de unos 1 cm aproximadamente. Los ñoquis están buenos así, pero para dejarlos perfectos deberéis darles un paso más: marcarlos con un utensilio para ñoquis o con un tenedor.

  Llevad a ebullición una olla llena de agua ligeramente salada y, mientras tanto, en una sartén amplia juntad la nata, el Gorgonzola D.O.P. y el parmesano; calentad suavemente, hasta que todo se funda y obtengáis una mezcla cremosa. Echad los ñoquis en el agua hirviendo y, cuando suban a la superficie, recogedlos con una espumadera y unidlos a la salsa junto con un poco de agua de cocción y una pizca de pimienta. Saltead a fuego vivo, sin remover en exceso, y cuando estén bien integrados con la salsa servid inmediatamente y coronad con abundante troceado de nueces o avellanas ligeramente tostadas en sartén.