Preparación

• Para hacer los ñoquis verdes de espinacas, poned a hervir una olla llena de agua y echad las espinacas ya limpias, enjuagadas y escurridas. Dejad que se ablanden, recogedlas con una espumadera y ponedlas en el vaso de la batidora; añadid la cantidad de agua de cocción necesaria hasta alcanzar un peso total de 750 g y trituradlo todo.

  

• Verted el líquido verde en una cazuela, añadid las harinas y ponedla al fuego a baja temperatura. Cocinad unos minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera,

  

• hasta que veáis una masa compacta que ya no se pegue a la cazuela, con la consistencia de una masa modelable y que, de un verde más claro, no haya pasado a un verde oscuro. Volcadla sobre la encimera, cubridla con un poco de film y dejadla reposar un par de minutos.

  

• Luego, con cuidado de no quemaros, trabajadla enérgicamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dividid la masa en cuatro o cinco partes, enharinad la superficie y formad cordones del grosor de un pulgar; cortadlos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.

  

• Los ñoquis están buenos así, pero para dejarlos perfectos deberéis darles un paso más: marcarlos con un rallador de ñoquis o con un tenedor.

  En este punto podéis cocer los ñoquis inmediatamente o congelarlos y, una vez endurecidos, guardarlos en una bolsa para alimentos y cocinarlos cuando haga falta, sumergiéndolos directamente en abundante agua hirviendo.
  Si queréis cocer los ñoquis justo después de prepararlos, que sería lo ideal, poned a hervir una olla llena de agua salada y echadlos dentro.