Los grissini con semillas de sésamo sicilianas, como las Mafalde sicilianas son un gran clásico de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela, típicos de toda Sicilia, de Palermo a Catania. Crujientes, quebradizos y muy aromáticos, como los Grissini con aceite de oliva y romero, se elaboran hoy en día siguiendo gestos sencillos y antiguos, usando ingredientes genuinos y técnicas caseras transmitidas con el tiempo. En Sicilia, el sésamo es protagonista de muchas preparaciones, como por ejemplo en la cubaita, que es un crocante, o en las galletas reginella, que son galletas para mojar totalmente recubiertas de sésamo; el sésamo aporta a los grissini y a todas las recetas en las que se utiliza un aroma intenso e inconfundible. En esta receta te muestro cómo preparar los auténticos grissini sicilianos con semillas de sésamo y manteca de cerdo, tal y como en la panadería y tan buenos como los de antes. El uso de la manteca de cerdo, típico de la tradición panadera siciliana, hace que los grissini sean más quebradizos, sabrosos y naturalmente crujientes, sin necesidad de añadir grasas modernas ni procesos industriales.
Estos grissini caseros con sésamo son perfectos para servir como aperitivo, para acompañar embutidos y quesos, o en lugar del pan, como los Grissini de tomate. La receta está explicada paso a paso, con fotos reales que muestran cada fase de la masa, desde el trabajo inicial hasta la cocción final.
Si buscas una receta sencilla, tradicional y bien conseguida, pensada para obtener grissini crujientes y aromáticos como los de la panadería siciliana, estás en el lugar adecuado. Vamos a la cocina y prepáralos juntos, pero antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer los grissini sicilianos con sésamo

Esto es lo que necesitarás para hacer los grissini con sésamo:

500 g harina 0
140 g manteca de cerdo
180 ml agua
15 g azúcar
20 g sal
3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g de fresca)
q.b. semillas de sésamo

Utensilios

Amasadora
Bandeja
Hornos

Preparación de los grissini tradicionales con sésamo

He amasado los grissini con la amasadora para ahorrar tiempo, pero también podéis amasar a mano sin problema.

Vierte el agua tibia en el bol de la amasadora, añade la levadura seca o desmenuzada y el azúcar. Incorpora la harina y la manteca de cerdo, mezcla brevemente y deja reposar unos minutos. Añade la sal y empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despega del bol.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen.
El tiempo es orientativo: alrededor de 2-3 horas, variable según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, traslada la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Trabájala brevemente con las manos para desgasificarla y volverla compacta y lisa.
Divide la masa en porciones y forma tiras finas, estirándolas con las manos.
No tienen que ser perfectas: la irregularidad es típica de los grissini artesanos sicilianos; yo corté la masa en tiras con un cortapizzas.
Moja rápidamente cada tira en agua, solo para humedecer la superficie.
y pásalas inmediatamente por las semillas de sésamo, haciendo que se adhieran bien a lo largo de toda la pieza.
Coloca los grissini sobre una bandeja forrada con papel de horno, bien separados entre sí.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados, pero déjalos reposar dentro del horno hasta que se enfríe por completo; así se secarán bien, quedando muy crujientes y quebradizos.
Saca del horno y disfruta.