Mostaccioli napolitanos tiernos, la receta de la abuela de las famosas galletas especiadas y cubiertas de chocolate típicas de Nápoles. Cuando llega la Navidad, el ambiente festivo se nota en la ciudad con todos los dulces que acompañan la tradición, desde los struffoli hasta los roccocò, pasando por las zeppole. ¿Y qué decir de los famosos mostaccioli al chocolate, también conocidos como mustaccioli y reconocibles por su típica forma romboidal? Esos dulces cuyo aroma especiado, aportado por el pisto, es prácticamente inconfundible. Los mostaccioli napolitanos se preparan ya desde el 8 de diciembre y acompañan todas las festividades navideñas. La receta para prepararlos no es difícil; de hecho, es tan sencilla que podéis hacerla junto a vuestros niños, sobre todo al cortar los rombos, creando así recuerdos de golosa armonía. Vamos a la cocina ahora: descubramos cómo se hacen los mostaccioli napolitanos y veréis qué delicia. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 7 Horas 32 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para hacer los mostaccioli
- 500 g harina 00
- 45 g cacao en polvo amargo
- 300 g azúcar
- ralladura de naranja (De una naranja grande)
- 10 g canela en polvo (Aproximadamente 2 cucharaditas)
- 5 g amoníaco para repostería
- al gusto sal
- 10 g pisto
- 110 ml zumo de naranja
- 150 ml agua (ajustadla según la consistencia de la masa)
- 150 g harina de almendras (O almendras tostadas trituradas finamente)
- 300 g chocolate (para cobertura)
- 700 g chocolate negro al 55% (de buena calidad)
Pasos
Empezad mezclando en un bol la harina, el azúcar, el cacao, el pisto, la canela y el amoníaco: mezclad todo.
Añadid la ralladura de naranja, la sal y la harina de almendras tostadas (si queréis, podéis triturar finamente 150 gramos de almendras tostadas en una sartén o en el horno una vez estén frías).
Verted el zumo de naranja e id amasando en el bol. A continuación id añadiendo el agua poco a poco, amasando con las manos hasta que la masa sea manejable, aunque algo compacta. La cantidad de agua que absorbe la masa puede variar entre 100 y 150 ml una vez añadido el zumo de naranja en la cantidad indicada.
Guardadla en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora o un poco menos, cubierta con film. Una vez reposada, la masa estará más blanda y será más fácil estirarla. Enharinad ligeramente la superficie de trabajo y, con un rodillo, estirad una lámina de masa de poco menos de 1 centímetro de grosor.
Para darles la forma típica a las galletas, utilizad un cortador específico o cortad la masa en rombos de 6 cm.
Colocad las galletas en una bandeja y hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante 12-15 minutos. Una vez fuera del horno, dejad enfriar las galletas para facilitar el glaseado de chocolate.
Fundid 100 gramos de chocolate para cobertura a 37 °C utilizando un robot de cocina (tipo Bimby), añadid los 200 gramos restantes y seguid haciendo girar las cuchillas a la temperatura fijada; después incorporad poco a poco el chocolate negro de buena calidad cortado a cuchillo. Haced girar las cuchillas siempre a la misma temperatura, preferiblemente con el accesorio mariposa.
Como alternativa al robot, fundidlo al baño maría siguiendo el mismo procedimiento, cuidando que el agua caliente no toque el recipiente del chocolate y que solo le llegue vapor. Atención a la temperatura: no debéis superar los 37 °C; mantened el fuego bajo para no estropear el chocolate, ya que si se recalienta se solidificará con dificultad volviéndose opaco y poco uniforme.
Una vez frías las galletas, recoged poco a poco el chocolate fundido en un bol tibio e id sumergiendo la parte superior de cada galleta; dejad que se solidifique sobre una rejilla para que el exceso de chocolate escurra. A medida que trabajéis, mantened el resto del chocolate caliente, ya sea en el robot en movimiento o en baño maría, removiéndolo con frecuencia.
Cuando el chocolate se haya solidificado, los mostaccioli estarán listos; no nos queda más que disfrutarlos.
Conservación y consejos
Los mostaccioli napolitanos se conservan durante unos diez días si se mantienen cubiertos con un paño y en un lugar fresco y seco.
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El pisto
¿Qué es el pisto y cómo se prepara?
El pisto es una mezcla de especias aromática y bien equilibrada que aporta a los mustaccioli su aroma característico. Si no lográis encontrarlo en tiendas o en línea, podéis triturar en un mortero:
– 15 g de pimienta blanca,
– 5 g de nuez moscada;
– 13 g de canela;
– 2 g de clavos de olor,
– 5 g de semillas de anís estrellado.
Una vez obtenida una polvo fino, tostádlo en una sartén unos instantes, teniendo cuidado de no quemarlo. Conservadlo en un tarro y utilizadlo según las cantidades descritas; se conserva varios meses.El pisto es una mezcla de especias aromática y bien equilibrada que aporta a los mustaccioli su aroma característico. Si no lográis encontrarlo en tiendas o en línea, podéis triturar en un mortero:
– 15 g de pimienta blanca,
– 5 g de nuez moscada;
– 13 g de canela;
– 2 g de clavos de olor,
– 5 g de semillas de anís estrellado.
Una vez obtenida una polvo fino, tostádlo en una sartén unos instantes, teniendo cuidado de no quemarlo. Conservadlo en un tarro y utilizadlo según las cantidades descritas; se conserva varios meses.
