El Montebianco o Montblanc es un postre que con mucha probabilidad tiene origen francés, conocido sobre todo en Piamonte y Lombardía, como el Bonet piamontés receta original. Se trata de un postre de cuchara, un dessert preparado con las castañas cocidas en leche, que una vez blandas, aromatizadas con ron y realzadas con cacao, se convierten en una deliciosa crema que da al postre su color típicamente marrón. Para elaborar este dessert, sencillo pero a la vez chic, es aconsejable utilizar los marroni, castañas de variedad más grande, dulce y carnosa; como alternativa también pueden servir castañas grandes. El nombre Montebianco (Montblanc) hace alusión a la forma que adopta este postre, que decorado con mucha nata montada parece una montaña con la cima nevada. Este dulce, en definitiva fácil de hacer, solo te pedirá un poco de paciencia para pelar las castañas; por lo demás solo queda que me sigas en la cocina y lo prepares conmigo. Si te apetece preparar otros postres con castañas, prueba también la Crostata con crema de castañas y chocolate negro o la Crema de castañas y chocolate negro y si te sobrase un poco de nuestra base de castañas, prueba a hacer los Trufas de castañas. Ah, un consejo: para hacer el Montebianco aún más irresistible puedes decorar con marron glacé antes de servir, ¡qué sofisticado! Antes de ir a la receta te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 2 Horas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

Ingredientes para hacer el Montebianco

750 g marroni (o castañas grandes)
500 ml leche entera (aprox.)
1 cucchiaino esencia de vainilla
100 g azúcar
1 pizzico sal
40 ml ron
20 g cacao en polvo amargo
500 ml nata para montar (no vegetal)
1 cucchiaino esencia de vainilla
q.b. marron glacé
30 g azúcar glas

Utensilios

Ollas
Cuencos
Pasapurés
Pasapurés
Batidora de varillas

Preparación

Para preparar el Montebianco (Montblanc) comienza lavando las castañas o los marroni bajo el agua corriente; luego, con la ayuda de un cuchillo, haz un corte en cruz en el lado abultado, colócalas en una olla, cúbrelas con agua y cuece durante 30 minutos. Apaga el fuego y deja que se temple.
Mientras aún estén calientes, pélalas, eliminando también la piel fina que las envuelve. Se romperán muchas, pero no importa. Reúne las castañas peladas en una cazuela, cúbrelas con la leche y deja cocer a fuego medio hasta que la leche esté casi completamente evaporada y las castañas empiecen a deshacerse.
En unos 30 minutos deberías conseguirlo; apaga el hornillo y deja que se temple. Verás que las castañas cocidas se oxidan y se oscurecen un poco, es normal. Pásalas por un pasapurés de orificios medianos y tamízalas; será un poco laborioso, pero no te rindas.
Añade a las castañas tamizadas la sal, el azúcar, el ron, el cacao y la esencia de vainilla. Mezcla la preparación con una espátula; si quedase demasiado seca añade un poco de leche. Guarda en la nevera hasta que se enfríe por completo, si la mezcla aún estuviera caliente.
Añade el azúcar y la esencia de vainilla a la nata fría y móntala con las varillas frías en un bol frío (el frío ayuda a montarla mejor). Coloca una buena mitad de la nata en el centro de un plato para postres; llena el pasapurés de orificios grandes con la crema de castañas y pásala por encima, de modo que se forme una pequeña montaña que cubra la nata. Decora con rosetas de crema, una ligera espolvoreada de cacao y marron glacé.