Pasta fresca de pistacho, masa para torchietto, máquina para pasta y «Nonna Papera», que hay que distinguir de la receta de la Pasta con pesto de pistachos y albahaca

Estos días se celebró en Bronte la feria del pistacho; como sabréis, esta localidad es famosa en Italia y en el mundo por la producción de pistacho o «oro verde»: los frutos de color verde brillante y aroma intenso son muy apreciados y cuentan con la certificación D.O.P.

Paseando por las calles del centro, durante la feria, me llamó la atención un vendedor que ofrecía pasta fresca de pistacho y, después de comprarla y probarla, pensé que sería interesante reproducirla en casa y tal vez compartirla en el blog.

La iniciativa tuvo mucho éxito en casa y ahora estoy lista para escribir mi receta, apta tanto para trabajarla con torchietto/extrusora como con «Nonna Papera» o laminadora.

Vamos a ver cómo hacerlo, pero antes de ponerte manos a la masa, te recuerdo que si quieres estar al día de todas mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 5 Minutos
Porciones: 6 personas
Cocina: Italiana

Ingredientes

600 g sémola remolida de trigo duro (de trigo duro)
60 g harina de pistacho
270 ml Agua (Para una masa manejable pero bastante firme)
1 huevo (60 g)

Preparación de la pasta fresca de pistacho

Pon todos los ingredientes en un bol, empieza a trabajarlos y luego pásalos a la mesa de trabajo. Amasa hasta obtener una masa lisa, homogénea y bastante firme.
Monta tu extrusora (torchietto) o la máquina de pasta y comienza a formar el formato que prefieras.
Si usas un extrusor manual (torchio a manovella), la masa, aunque firme, no debe estar durísima; si en cambio empleas un extrusor eléctrico, reduce un poco el agua y obtén una masa muy dura y difícil de trabajar a mano.
Si utilizas una máquina de pasta tipo «Nonna Papera» o una laminadora, como ya sabrás, deberás pasar la masa varias veces hasta obtener una lámina lisa y sin agujeros.
Los tiempos de cocción de la pasta fresca varían mucho según el formato, por lo que tendrás que regularte probándola; cuando la pasta pierda ese sabor amargo y desagradable de masa cruda y la consistencia sea igual en la superficie y en el centro, la pasta estará cocida.
Te recuerdo que si la pasta fresca, sobre todo formatos como macarrones, torciglioni, penne, no está bien cocida, al escurrirla se vuelve dura y casi incomible; por eso escúrrela solo cuando estés seguro de la cocción. Mis macarrones tardaron 7 minutos.
Actualización:
Recientemente compré la pasta maker advanced; en este caso la proporción es:
– 500 g de harina de sémola remolida de trigo duro;
– 100 g de harina de pistacho;
– 190 g de líquido, en el que está incluido un huevo.
Debes dividir en dos partes y hacer dos tandas de pasta; la máquina no trabaja más de 500 g de harina a la vez.
Si queréis comprarla también, os la recomiendo totalmente; a mí me va muy bien y pronto compraré más accesorios. Aquí tenéis el enlace para echar un vistazo: Philips HR2375/05 Avance Macchina per la Pasta, 200 W, Design Premium
Si no tenéis herramientas para hacer la pasta, podéis hacer a mano pequeños macarroncitos:
Estira la masa y haz cordoncitos finos, córtalos para que midan 4 cm, luego con la ayuda de un cuchillo arrástralos por el lado largo, como se ve en la foto.
Para este formato de pasta, vale la cantidad indicada para torchietto o «Nonna Papera».