Caponata siciliana receta original con pimientos, algo distinta de la famosa Caponata de berenjenas a la siciliana, pero igual de buena. La caponata a la catanesa con pimientos y berenjenas es la versión que se prepara en Catania, donde a veces y por error también se añaden patatas.
La caponata de la abuela es un plato antiguo y humilde de la cocina tradicional siciliana y, según la provincia donde la comas, encontrarás variantes que difieren un poco entre sí. Es un plato con berenjenas y pimientos que no podemos definir como ligero, ya que las verduras se fríen y luego se enriquecen con una salsa agridulce que da al conjunto un sabor realmente intenso y sabroso.
Por costumbre se hace remontar el origen de la caponata al «capone», nombre con el que en Sicilia se llama a la lampuga, un pescado blanco de carne bastante seca que se servía en las mesas de la aristocracia aliñado en agridulce. Se dice que la gente, al no disponer del pescado, lo sustituyó por la prolífica y algo amarga berenjena; en realidad no hay noticias seguras sobre el origen del plato, solo leyendas.
Como te decía, en Sicilia las variantes de la caponata son más de treinta y las diferencias entre ellas suelen ser sutiles; la primera que se nota es la presencia o no de pimientos: en Catania se añaden y en Palermo no se ponen. Otra diferencia es el uso de tomates frescos, tomates pelados o doble concentrado; yo prefiero usar este último, que da color, sabor y mantiene todo en equilibrio.
Verás los ingredientes y te parecerán muchos; ten en cuenta que estas verduras en la cocción se reducen a menos de 1/4 de su peso inicial, así que haz cálculos y verás que al final tendrás un plato para 6-8 personas, que si lo pensamos bien está tan bueno que dos personas con un poco de pan podrían terminarlo solas en diez minutos!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 6 Berenjenas (grandes)
- al gusto Sal
- 4 Pimientos (grandes)
- 2 Cebollas (medianas)
- 2 tallos Apio
- 150 g Aceitunas sin hueso
- 15 al gusto Alcaparras
- 30 g Piñones (opcionales)
- al gusto Albahaca
- 2 cucharadas Concentrado de tomate
- al gusto Aceite de semillas (para freír)
- 2 cucharadas Azúcar (poco)
- 100 vasos Vinagre de vino blanco
Utensilios
- Ollas
Preparación de la caponata con pimientos y berenjenas
Lava las berenjenas, pélalas y córtalas en dados; colócalas en un colador.
Espolvoréalas con un puñado de sal y déjalas reposar 30 minutos; pasado ese tiempo verás en el fondo un líquido oscuro, eso significa que habrán soltado agua. Enjuágalas abundantemente y sécalas con un paño para eliminar el exceso de humedad.
Cuando estén secas, fríelas en abundante aceite de semillas; yo uso aceite de girasol porque me parece que tiene un olor menos intenso.
Cuando las berenjenas estén fritas y mucho reducidas de volumen, rescátalas con una espumadera y pásalas a un colador para que escurran.
Mientras se fríen las berenjenas, corta el apio y blanquéalo un par de minutos en agua con un poco de vinagre; debe quedar todavía crujiente.
Mientras tanto, limpia los pimientos, quítales las partes internas y córtalos en dados; colócalos a escurrir.
Una vez retiradas las berenjenas, en el mismo aceite puedes freír los pimientos; cuando estén listos, sabrosos y cocinados, retíralos y déjalos escurrir también.
Quita la mayor parte del aceite de la sartén y fríe las cebollas cortadas en dados; añade el apio, las aceitunas (yo me las olvidé y las puse después), las alcaparras desaladas si te gustan y también los piñones si los prefieres.
Deja que se doren un poco y añade el concentrado doble de tomate; luego incorpora las berenjenas, los pimientos, el vinagre, el azúcar y ajusta de sal si hace falta (recuerda que las berenjenas ya estaban saladas). Prueba para valorar si necesitas más azúcar o más vinagre, eso ya depende del gusto personal.
Mezcla, deja que se impregnen los sabores unos minutos más para que evapore el vinagre, añade la albahaca y apaga el fuego.
Pasa todo a una bandeja para eliminar el exceso de aceite: reúne la caponata en un lado de la bandeja y colócala de forma que cuelgue un poco por un lado, es decir, apóyala sobre algo; el aceite se acumulará en el punto más bajo y podrás quitarlo fácilmente. Esto no es un paso imprescindible, pero te lo recomiendo, no me gusta ver platos inundados en aceite…
La caponata está lista; te aconsejo dejarla reposar unas horas antes de servir: ganará mucho en sabor y fría está deliciosa.
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Conserva la caponata en la nevera bien cerrada en un recipiente hermético hasta 5 días; se mantendrá perfectamente.
También puedes hacer conservas, envasándola en tarros al vacío.
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