Galletas bersaglieri al cacao, la receta de las galletas catanezas glaseadas con cacao, dulces típicos de la fiesta de los difuntos, como rame di napoli, nzuddi, ossos de muerto, cotognata y mostaza.
El comienzo del otoño en Catania se caracteriza por la preparación de una serie de dulces de larga tradición, ligados a la festividad de Todos los Santos, también llamada «Festa dei Morti». Estas especialidades, que tradicionalmente representaban el obsequio que los difuntos hacían el 2 de noviembre a los niños para agradecerles la visita al cementerio el 1.º de noviembre, hoy invaden cafeterías, panaderías y tiendas de toda la provincia desde finales de septiembre.
Pero mientras que los dulces de antes se hacían con ingredientes humildes y a menudo viejos, enmascarados con abundante azúcar y aromas, hoy las cosas han cambiado mucho.
En particular, las galletas de las que os hablo hoy se hacían con restos de masa de pan, a los que se añadían unos pocos ingredientes más: una masa seca y no demasiado buena, que una vez horneada se endulzaba con una abundante glasa de limón (galletas regina) o de cacao (bersaglieri), y los niños a menudo, después de roer toda la glasa, dejaban la galleta y se llevaban un reproche de los adultos.
Hoy que los tiempos han cambiado y un dulce además de ser dulce también debe estar bueno, la receta se ha modificado bastante, transformando las galletas bersaglieri en dulces glaseados y muy suaves que se deshacen en la boca y tienen un sabor delicado; si volviesen los abuelos dirían que estas no se parecen a las verdaderas galletas tradicionales, pero qué decir, los tiempos cambian y los gustos también, ¿no? Vamos a la cocina, preparemos juntos las galletas Bersaglieri al cacao, pero antes de remangarnos, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y aquí encontraréis también Muchas recetas de dulces otoñales deliciosos, Risottos otoñales: muchas recetas de temporada y muchas Recetas otoñales rápidas.
Echa un vistazo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 40
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para hacer los bersaglieri
- 500 kg Harina 00
- 125 g Manteca de cerdo (strutto)
- 100 g Azúcar
- 1 Huevo (mediano)
- 7 g Amoníaco para repostería
- 1 bustina Vainillina
- 1 Ralladura de limón (rallada)
- 100 g Leche (aprox.)
- 300 g Azúcar glas
- 40 g Cacao amargo en polvo
- 70 g Agua (hirviendo)
Utensilios
- Horno
- Bol
Preparación
Después de tener todos los ingredientes, vuelca la harina sobre la superficie de trabajo, haz un volcán y añade la manteca; trabaja con la harina hasta obtener una textura arenosa, vuelve a formar el volcán y agrega los huevos, el azúcar y un poco de leche. Trabaja el azúcar con el huevo y la leche hasta disolverlo y añade la ralladura de limón,
y amasa de forma aproximada, añade la vainillina y el amoníaco y, con la ayuda del resto de la leche, amasa hasta obtener una masa homogénea y lisa. Divide la masa en 4 partes y forma cordones de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor.
Corta los cordones en trozos de unos 4 cm, colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y
hornea a 180° durante unos 15 minutos; deben quedar cocidos pero no secos. Los auténticos bersaglieri son mucho más largos, miden alrededor de 7-8 cm; yo prefiero hacerlos más pequeños para no tener que comer una galleta enorme.
Ahora toca preparar la glasa de cacao, que es bastante sencilla y deberías conseguirla rápidamente y sin contratiempos.
En un bol pon el azúcar glas, el cacao y el agua, bate muy bien con unas varillas intentando incorporar aire; debes obtener una mezcla densa y brillante, en la que sumergirás las galletas.Sumerge entonces las galletas en la glasa, cúbrelas bien y deja que escurra el exceso de glasa antes de colocarlas
sobre una rejilla.
Espera a que el azúcar cristalice, tardará unos 90 minutos; una vez listas, conserva las galletas secas en una caja metálica y disfrútalas cuando quieras: ¡cualquier momento del día es ideal!
Notas
Mis galletas están acabadas y tienen un glaseado uniforme porque las glaseo una a una; las que se encuentran en el comercio, al ser más duras y compactas, se sumergen en el glaseado simultáneamente y en grandes cantidades, se mezclan y luego se dejan secar; por ese motivo la glasa no queda uniforme y las galletas a menudo se rompen.
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