Pan de los muertos, receta de la abuela. Forman parte de la gran familia de los Dulces de los muertos, los dulces tradicionales del 1.º de noviembre, como las Rame di Napoli o las Ossa di morto, y se sabe que en Italia hay muchísimas de estas especialidades de norte a sur. La primera fiesta importante después del verano vuelve al horno y a los fogones y, con los primeros fríos, los aromas de canela y especias se convierten en imprescindibles en las cocinas tradicionales. El Pan de los muertos también se convierte así en símbolo de tradición vinculado al Día de los Difuntos y a Todos los Santos. Hablando de estos dulces nos referimos a una antigua receta originaria de Milán y difundida en gran parte del norte de Italia, con pequeñas diferencias de lugar en lugar, en la masa y en la forma, que solía recordar hojas. Hablamos de galletas densas, pastosas, aromáticas y muy sabrosas, ricas en frutos secos, pasas, higos secos y cacao, elementos que las caracterizan, además del hecho de que para hacerlas también se utilizan galletas como amaretti o galletas secas, porque casi con seguridad, como ocurre con otras recetas de la época, con este truco se recuperaban las galletas viejas que durante el verano se habían estropeado un poco. Y ahora os preguntaréis: ¿una siciliana que sabe del pan dei morti? Pues mi abuelita era del norte, y así se resuelve el misterio. Fue ella quien me contaba que una vez, para recuperar las sobras de galletas, mezclaba todo, añadía cacao y especias y creaba de nuevo algo delicioso. ¡Vamos a la cocina ahora, preparemos juntos la receta del pan de los muertos milanés, una verdadera delicia que celebra una tradición sin fronteras en Italia! Antes de arremangarnos, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis también Muchas recetas de dulces otoñales deliciosos, los Risottos otoñales: muchas recetas de temporada y muchas Recetas otoñales rápidas.

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno

Ingredientes para hacer el pan de los muertos

200 g galletas secas (o las que tengas en casa)
200 g soletillas
120 g amaretti
120 g azúcar
250 g harina 00
10 g levadura química en polvo (levadura para repostería)
180 g frutos secos (entre nueces, avellanas, almendras)
150 g pasas
150 g higos secos
100 ml vino (dulce: vin santo, marsala, zibibbo, malvasía…)
7 claras (210)
50 g cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita canela en polvo (colmada)
1 pizca nuez moscada
azúcar glas (para decorar)

Herramientas

Horno
Batidora
Bandeja
Papel de hornear

Preparación

Para hacer el pan de los muertos, remoja las pasas en el vino y déjalas unos minutos. Recoge las galletas en el vaso de la batidora y tritúralas hasta obtener una harina homogénea.
Luego haz lo mismo con los frutos secos y añádelos a la harina de galletas. Tritura de forma gruesa los higos y las pasas y añade también el vino utilizado. Une la mezcla con el resto de ingredientes.
Ahora añade el cacao, la nuez moscada y la canela.
Mezcla un poco y añade la harina, el azúcar y la levadura. Vuelca todo sobre la superficie de trabajo, haz un volcán y añade 6 claras.
Empieza a amasar y, si la masa quedara seca y poco trabajable, añade otra clara o un poco más. Trabaja todo, sin añadir harina, hasta obtener una masa compacta y homogénea. Coloca la masa sobre un papel de hornear y, con las manos húmedas o ligeramente engrasadas, forma un gran “salchichón” de unos 12-15 centímetros de ancho. Corta lonchas de unos 1 cm de grosor y alarga los extremos formando hojas o puntas. Durante todo el proceso resiste la tentación de añadir harina. Coloca las lonchas en una bandeja cubierta con papel de hornear y hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
Saca del horno: los dulces están listos. Déjalos enfriar unos minutos antes de decorarlos con azúcar glas y disfrutar.