La tarta pasqualina, la receta de la abuela. La tarta pasqualina tradicional es una de las tartas saladas más representativas de la Pascua italiana, al mismo nivel que el casatiello napolitano. Nacida en la tradición ligur, es un referente como el pesto alla genovese, y es una preparación antigua hecha de hojas muy finas de pasta matta con agua; el relleno originalmente se hacía con acelgas silvestres o espinacas, ricotta y huevos enteros, símbolo de renacimiento y abundancia.
Según la tradición, la tarta pasqualina lleva 33 hojas, número que remite a los años de Cristo. Hoy, en la cocina doméstica, ese número suele reducirse, manteniendo sin embargo el valor simbólico y ritual de la receta, que hoy enriquece el menú de Pascua no solo en Liguria, sino en toda Italia y más allá, junto a muchos postres tradicionales de Pascua. Originalmente, el relleno de la tarta pasqualina se preparaba con hierbas de campo primaverales, recogidas en los campos tras el invierno, testimonio de una cocina humilde pero profundamente ligada a las estaciones.
La presencia de los huevos enteros en el interior no es casual: representan la Pascua, la vida que renace, y convierten cada porción en una pequeña sorpresa. Además, los huevos son el símbolo pascual por excelencia y me encanta prepararlos para Pascua de mil formas, desde huevos coloreados hasta huevos en corteza con patatas o con espinacas.
La tarta pasqualina forma parte de una gran familia de tartas saladas regionales de Pascua, como la pizza chiena campana u otras preparaciones rústicas difundidas por toda Italia, cada una vinculada a su tierra pero unidas por el mismo espíritu festivo… Vamos a la cocina, pero antes de poneros manos a la masa, os recuerdo que si queréis estar al tanto de nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Echa un vistazo también a estas recetas de Pascua:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para hacer la tarta pasqualina tradicional
- 600 g harina
- 350 g agua (o vino blanco si prefieres un sabor más intenso)
- 50 g aceite de girasol (o aceite de oliva virgen extra)
- 10 g sal
- 700 g espinacas (o acelgas silvestres u hojas de campo – todo ya limpio)
- 1 cebolla (blanca o dorada)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 60 g parmigiano rallado (o grana)
- 1 pizca mejorana
- 1 pizca pimienta negra
- 600 g ricotta de vaca
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 huevos
- al gusto nuez moscada
- 7 huevos
Utensilios
- Molde 26 cm
- Cuencos
- Sartén
- Rodillo
- Horno
- Colador
Pasos para hacer la tarta pasqualina
Puedes hacer la tarta pasqualina con la masa que yo he utilizado, con la masa quebrada hojaldrada o con masa brisé, conseguirás un resultado más o menos rústico, pero igualmente delicioso.
Vierte la harina en un bol grande, añade la sal, el aceite de oliva virgen extra y el agua poco a poco.
Empieza a mezclar y luego trabaja la masa a mano hasta obtener una mezcla suave, lisa y elástica.
Pásala a la superficie de trabajo, amásala unos minutos, déjala reposar 5 minutos y luego dale forma en dos piezas alargadas.
Corta la masa en pequeños trozos de 50 g, excepto 1 que deberá pesar unos 100 g. Forma bolas y cúbrelas con film transparente. Deberías obtener unas 14-15.
Déjalas reposar al menos 30 minutos: este paso es fundamental para poder estirar láminas muy finas. Trabaja la ricotta, que debe estar muy, muy, muy bien escurrida, con los huevos, sal, pimienta, queso y nuez moscada y reserva.
En una sartén haz pochar la cebolla cortada con un chorrito de aceite.
Añade las espinacas (o las acelgas o las hierbas de campo) y cocina hasta que estén completamente reducidas.
Pásalas a un colador y escúrrelas muy bien para eliminar todo el exceso de agua.
Pícalas finamente con un cuchillo o córtalas con unas tijeras de cocina.
Luego reúnelas en un bol y mézclalas con los huevos, el queso y las especias.
Toma una bolita de masa de unos 100 g y estírala con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina.
Unta ligeramente el molde con aceite de oliva virgen extra y coloca la primera lámina dejando que sobresalga por los bordes. Vierte un hilo de aceite sobre la superficie y úntalo uniformemente.
Continúa con una bolita más pequeña, estirando la lámina en el centro del molde, y sigue así superponiendo 10 láminas, untando cada vez con un poco de aceite antes de añadir la siguiente. No será fácil, pero con un poco de paciencia lo conseguirás.
Vierte el relleno de espinacas y ricotta en el molde y alisa bien, luego añade la mezcla de ricotta si procede.
Con el dorso de una cuchara crea huecos y rompe en ellos los huevos enteros, dejando espacio entre unos y otros.
Cubre con las 5 láminas superiores, siempre engrasando una a una. Dobla los bordes hacia el interior, sellando bien la tarta. Pinta la superficie con aceite y
y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Saca la tarta pasqualina del horno y déjala templar o enfriar por completo antes de cortarla: el relleno se asentará y las porciones quedarán perfectas.
Conservación, notas y consejos
La tarta pasqualina se conserva en la nevera durante 2-3 días, bien envuelta con film transparente o guardada en un recipiente hermético.
Antes de servirla es recomendable devolverla a temperatura ambiente, o calentarla ligeramente.
Es una tarta que mejora con el reposo: al día siguiente los sabores están más armonizados y el relleno más firme.
Para un mejor resultado:
– utiliza ricotta bien escurrida para evitar un relleno aguado.
– exprime muy bien las espinacas o las acelgas.
La tarta pasqualina puede prepararse con antelación, lo que la hace ideal para los días de fiesta.
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PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cuántas hojas tiene la tarta pasqualina tradicional?La tradición manda 33 hojas, un número simbólico que representa los años de Cristo. En la cocina familiar ese número suele reducirse por practicidad.
¿Puedo usar espinacas en lugar de acelgas?
Sí, hoy en día las espinacas son una de las alternativas más comunes a las acelgas y funcionan perfectamente para preparar la tarta pasqualina.
¿Por qué se ponen huevos enteros dentro de la tarta pasqualina?
Los huevos enteros son un símbolo de renacimiento y de la Pascua. Durante la cocción se cuajan y crean las características «sorpresas» en el interior de la tarta.
¿Puedo preparar la tarta pasqualina con antelación?
Sí, la tarta pasqualina puede prepararse incluso el día anterior. Tras el reposo los sabores quedan más equilibrados y el relleno más compacto.
¿Puedo sustituir la masa casera por otra?
Sí, es posible usar masa brisé, masa matta o incluso masa de hojaldre comprada. El resultado variará, pero será igualmente delicioso.
