Pizza con jamón cocido y mozzarella como en el horno de piedra, con masa rápida. La receta para hacer la Pizza Margherita al plato, como en la pizzería, pero hecha en casa ya la hemos hecho; ahora hacemos una versión un poco más rica, añadiendo el jamón cocido. Una versión sencilla, pero a la vez riquísima, de la pizza cuyos protagonistas son masa bien fermentada, salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, aceite de oliva virgen extra, orégano y albahaca, una combinación de aromas y sabores perfecta que trae a la mesa lo mejor de la cocina mediterránea. Hoy os contaré cómo prepararla, dándoos varias opciones de cocción; además os dejo aquí el enlace para una masa de pizza de larga fermentación, para obtener una pizza aún más digestiva y alveolada como la pizza napolitana: Impasto per pizza a lunga lievitazione. Vamos a la cocina ahora, descubramos juntos cómo se hace la pizza redonda como en la pizzería, pero antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g sémola remolida de trigo duro (puedes sustituir por harina 0)
- 300 g harina 0 (para pizza)
- 450 g agua
- 14 g sal
- 1 cucharadita azúcar
- 10 aceite de oliva virgen extra
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 400 g passata de tomate
- 800 g mozzarella
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto orégano
- al gusto albahaca
- 300 g jamón cocido
Utensilios
- Horno para pizza
- Cuencos
Preparación
Cómo hacer la masa de pizza para piedra refractaria
Recoedilad las dos harinas en un bol; si no encontráis la sémola remolida, podéis usar solo harina 0. Añadid la levadura, el azúcar y una parte del agua. Mezclad y luego incorporad el aceite, la sal y el resto del agua. Trabajad la masa en el bol un par de minutos.
Cubrid con un paño y dejad reposar 10 minutos. Luego volcáis sobre la superficie para amasar y trabajad hasta que la masa, que al principio estará pegajosa, empiece a ganar consistencia. Evitad añadir harina y veréis que con un poco de paciencia lograréis una masa ligada. Ayudaos con una rasqueta y formad una bola; ponedla en un bol y dejadla en un lugar templado a fermentar hasta que doble su volumen, por ejemplo en el horno con la luz encendida.
Una vez haya doblado y nunca antes, volcáis la masa sobre la superficie enharinada, trabajadla para desgasificarla un poco, formad una bola y divididla en porciones de 250-300 g.
Dejad levar otra vez hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Al menos 45 minutos antes de empezar a cocinar, encended el horno y llevadlo a la temperatura indicada para pizza (430°C); los tiempos son un poco largos y las temperaturas a alcanzar son elevadas.
Con el horno caliente y las porciones ya dobladas podéis empezar. (Para calentar el hornillo tipo ‘Ferrari’ bastarán 30 minutos). Colocad la porción en el centro de la superficie enharinada y estiradla con las manos, dejando los bordes más gruesos.
Desplazad el disco de masa sobre la pala enharinada y napadlo con salsa de tomate (ya cocida y ajustada de sal), jamón cocido, mozzarella, aceite y orégano.
Deslizadla con cuidado en el horno para pizza, apoyando la pizza sobre la piedra refractaria.
Cerrad el horno y coced 4-5 minutos (7 minutos con el hornillo ‘Ferrari’), girando la pizza 90° a mitad de cocción (si el horno está a temperatura, bastarán poquísimos minutos). Luego sacadla con la ayuda de la pala, dadle un chorrito de aceite, añadid hojas de albahaca (y orégano) y servid inmediatamente. Antes de preparar la siguiente pizza, dejad que el horno recupere temperatura unos minutos.
La pizza está lista y debe disfrutarse al momento; la que sobre se puede guardar en la nevera y consumirse al día siguiente, tras calentarla. Naturalmente no tendrá el mismo sabor que recién salida del horno.
Puedes usar la misma masa también para hacer una pizza en bandeja.
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Notas y cocciones alternativas
Si no podéis comprar el horno específico para pizza, utilizad el de casa. Al menos 40 minutos antes de empezar a cocinar, encended el horno a la temperatura máxima que alcance vuestro electrodoméstico, colocad la rejilla con la piedra justo debajo del grill y dejad que se caliente a 250°C. Con la piedra caliente y las porciones duplicadas podréis empezar. Encended el grill del horno. Enharinad la pala que suele venir con la piedra; si no la tenéis, buscad algo que pueda sustituirla o compradla. Colocad la porción en el centro de la superficie y estiradla con las manos, dejando los bordes más gruesos. Repartid la salsa de tomate, mejor si es casera. Sin perder tiempo y antes de que la salsa empape demasiado la masa, es el momento de deslizar la pizza sobre la piedra: abrid el horno, sacad a medias la rejilla donde está apoyada y dejadla deslizar encima la pizza. Volved a introducir y dejad cocer bajo el grill durante 7 minutos, pero controlad la cocción: no todos los hornos son iguales. Sacad de nuevo la pizza, añadid el jamón y la mozzarella, y volved a pasar bajo el grill otros 5-6 minutos. Sacad del horno, dad un chorrito de aceite y decorad con hojas de albahaca y orégano. Con un paño, sacudid la harina de la piedra haciendo que caiga fuera del horno. Dejad que la piedra se caliente al menos 10-15 minutos antes de cocinar la siguiente pizza.
