Helado de caramelo salado como el de la heladería. Si nunca lo has probado, es hora de remediarlo: el helado de caramelo salado es delicioso. Cremoso, delicado y de sabor intenso, su gusto envuelve el paladar de forma increíble. ¿El secreto? Ingredientes básicos sabiamente mezclados y una perfecta salsa de caramelo salado, igual que la de nuestras Palomitas con caramelo salado. Para hacer un verdadero helado artesanal de caramelo salado con heladera, sin embargo, necesitarás algunos cuidados y determinados ingredientes imprescindibles, como la harina de semillas de algarrobo, que es un espesante, la leche en polvo que deja el helado aterciopelado y la dextrosa, un azúcar que baja el punto de congelación, mantiene el helado suave y evita además la formación de molestos cristales. Ahora vamos a la cocina, te explico paso a paso cómo hacer el helado de caramelo salado, pero antes te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontrarás otras Recetas para helado con heladera.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el caramelo salado
- 150 g azúcar (sacarosa – azúcar común)
- 1 cucchiaino sal (raso, aprox. 3 g)
- 200 ml nata líquida para montar (caliente)
- 50 ml leche
- 700 ml leche entera
- 50 g leche en polvo
- 30 g azúcar (sacarosa – azúcar clásico)
- 50 g dextrosa
- 4 g harina de semillas de algarrobo
Utensilios
- Sartén
- Ollas
- Máquina de helados
- Termómetros
- Cuencos
- Batidora de mano
Preparación
Recoge el azúcar común (sacarosa) en un cazo o en una sartén de fondo grueso y colócalo sobre el fuego a llama moderada. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar, al fundirse poco a poco, adquiera un bonito color ámbar. Añade la nata muy caliente mezclada con la leche y la sal y mezcla rápidamente para evitar la formación de grumos.
Continúa removiendo hasta obtener una salsa densa y ámbar, pero ten mucho cuidado de no quemarte con el azúcar fundido (se pega a la piel) y de no quemar el caramelo, que se volvería amargo.
Lleva la leche hasta que roce el hervor (85°C), fuera del fuego añade el resto de los polvos previamente mezclados entre sí y la salsa de caramelo.
Para enfriar rápidamente la mezcla, trabaja 5 minutos con la batidora de mano, luego coloca la mezcla preparada en la nevera a madurar durante al menos 4 horas, pero si puedes espera 12 horas.
Transcurrido el descanso, trabaja la mezcla ya fría con la varilla, viértela en la heladera y espera a que la máquina alcance la textura adecuada. Partiendo de una base fría, el batido llevará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para lograr un buen helado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar solo un sabor a la vez y los recipientes deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de batido de una base fría es de 35-40 minutos, según el tamaño de tu heladera procede dividiendo la mezcla en dos y batiendo primero la mitad y luego la otra, conservando la parte lista en el congelador.
El helado está listo para disfrutar. Decora con caramelo; yo he usado miel.
Conservación y consejos
El helado de caramelo se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Desgraciadamente, después de varias horas en el congelador se presentará algo compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9°/-11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18°/-20°, así que antes de servirlo déjalo aclimatar 10 minutos a temperatura ambiente y remuévelo nuevamente con la cuchara para darle una textura cremosa.
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