Pizza Margarita como en horno de piedra, con masa rápida. La receta para hacer la Pizza Margarita al plato, como en pizzería, pero en casa. La pizza margherita es la versión más sencilla y, en mi opinión, la más sabrosa de la pizza; sus protagonistas son masa bien fermentada, salsa de tomate, mozzarella y albahaca, una unión perfecta, con un trío indisoluble de colores y sabores que evocan claramente los colores de la bandera italiana y los aromas y sabores de la cocina mediterránea. Hoy prepararemos una versión bastante rápida y la coceremos en mi horno para pizza «Fun Pizza&Co Tifosi» de Cecotec; naturalmente, si no podéis o no queréis comprar el horno os daré también una solución alternativa para cocinarla en horno doméstico con piedra refractaria; la pizza quedará un poco menos alveolada y tardará más en cocinarse, pero seguirá siendo una buena pizza. Además, os dejo aquí el enlace a una masa para pizza de larga fermentación, para obtener una pizza aún más digestible y alveolada: Masa para pizza de larga fermentación. Vamos a la cocina ahora, descubramos juntos cómo se hace la pizza margherita como en pizzería, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 300 g sémola remolida de trigo duro (puedes sustituir por harina 0)
- 300 g harina 0
- 450 g agua
- 14 g sal
- 1 cucchiaino azúcar
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 3.5 g levadura seca de panadero (12 g fresca)
- 400 g passata de tomate (casera)
- 800 g mozzarella
- al gusto sal
- al gusto albahaca
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico orégano seco (si te gusta)
Herramientas
- Horno para pizza Fun Pizza&Co Tifosi
- Tabla de amasar
- pala para pizza
Preparación
Cómo se hace la masa para pizza sobre piedra refractaria
Reunid las dos harinas en un bol; si no encontráis la sémola remolida, podéis usar solo harina 0. Añadid la levadura, el azúcar y una parte del agua. Mezclad, luego agregad el aceite, la sal y el resto del agua. Trabajad en el bol un par de minutos.
Cubrid con un paño y dejad reposar 10 minutos. Luego volcádla sobre la tabla de amasar y trabajad hasta que la masa, que al principio estará pegajosa, empiece a tomar consistencia. Evitad añadir harina y veréis que con un poco de paciencia obteneréis una masa ligada. Ayudaos con una rasqueta y formad una bola, colocadla en un bol y ponedla en un lugar cálido a fermentar hasta que doble su volumen, por ejemplo en el horno con la luz encendida.
Cuando haya doblado su volumen (y nunca antes), volcá la masa sobre la mesa enharinada, trabajadla para desgasificarla un poco, formad una bola y divididla en porciones de 250-300 g.
Dejad fermentar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Al menos 45 minutos antes de empezar a hornear, encended el horno y llevadlo a la temperatura indicada para la pizza (430°C); los tiempos son algo cortos y las temperaturas a alcanzar son altas.
Con el horno caliente y los bollos duplicados podréis comenzar.
Colocad el bollo en el centro de la mesa enharinada y abridlo con las manos, dejando los bordes algo más gruesos.
Desplazad el disco de masa sobre la pala enharinada y, a continuación, rellenadlo con salsa de tomate (ya cocida y salada al gusto) y mozzarella.
Dejadla deslizar suavemente en el horno, colocando la pizza sobre la piedra refractaria.
Cerrad el horno y coced durante 4-5 minutos, girando la pizza 90° a mitad de cocción (si el horno está a temperatura, bastarán poquísimos minutos). Luego sacadla con ayuda de la pala, rociad con un poco de aceite, añadid hojas de albahaca (y orégano) y servid de inmediato. Antes de meter la siguiente pizza, dejad que el horno recupere temperatura unos minutos.
La pizza está lista y debe disfrutarse al momento; la que sobre se puede guardar en el frigorífico y consumir al día siguiente tras calentarla. Naturalmente no será tan buena como recién hecha.
Podéis usar la misma masa también para hacer una pizza en bandeja.
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Notas y cocción alternativa
Si no podéis comprar el horno específico para pizza, utilizad el doméstico. Al menos 40 minutos antes de empezar a hornear, encended el horno a la temperatura máxima que pueda alcanzar vuestro electrodoméstico, colocad la rejilla con la piedra encima justo debajo del grill y dejad que se caliente a 250°C. Con la piedra caliente y los bollos duplicados podréis empezar. Encended el grill de vuestro horno. Enharinad la pala que suele acompañar a la piedra; en su defecto, apañáos con algo que pueda sustituirla o compradla. Colocad el bollo en el centro de la mesa y abridlo con las manos, dejando los bordes más gruesos. Distribuid la salsa de tomate, mejor si es casera. Sin perder tiempo y antes de que la salsa humedezca demasiado la masa, es el momento de deslizar la pizza sobre la piedra. Abrid el horno, sacad parcialmente la rejilla donde está apoyada y dejad que la pizza resbale encima. Metedla de nuevo y dejad que se cocine bajo el grill durante 7 minutos, pero vigilad la cocción: no todos los hornos son iguales. Sacad de nuevo la pizza, añadid la mozzarella y volvédla a pasar bajo el grill otros 5-6 minutos. Al sacarla, rociad con un chorrito de aceite y decorad con hojas de albahaca. Con un paño, quitad la harina de la piedra dejándola caer fuera del horno. Dejad que se caliente al menos 10-15 minutos antes de hornear la siguiente pizza.
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