Helado de chocolate negro hecho en casa con heladera, pero sin huevos. Si os encanta el chocolate negro, aquí tenéis un helado tan bueno como el de la pastelería, hecho en casa, sin huevos y sin leche condensada. Desde que compré la heladera autorefrigerante, los helados caseros se han convertido en mi nueva moda; ya he hecho el Helado de pistacho con heladera, el Helado de stracciatella, el Helado sabor bacio, el Helado de avellana y el de crema, ¡pero tengo intención de preparar muchos otros sabores! Hoy os contaré cómo preparé el helado de doble chocolate negro, una delicia única, perfecta para los amantes del chocolate. Seguidme, pero antes de poner en marcha la heladera os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas para helado con heladera.
¿No tienes heladera? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el helado de chocolate negro
- 600 g leche entera
- 200 g nata fresca líquida
- 50 g chocolate negro al 60% (o 70%)
- 70 g cacao en polvo amargo
- 50 g leche en polvo
- 110 g azúcar
- 60 g dextrosa
- 5 g harina de semillas de algarroba
- 1 g sal
Utensilios
- Heladera
- Cuencos
- Ollas
- Termómetro
- Batidora
Preparación del helado de chocolate negro
En mis recetas de helados con heladera encontraréis ingredientes que a primera vista pueden parecer de difícil localización; yo los compré todos por internet y son indispensables para conseguir un buen helado. La dextrosa mantiene el helado más blando, bajando su punto de congelación. La harina de semillas de algarroba (harina de semillas, no harina de algarroba: cuidadín) es un espesante y, por último, la leche condensada ayuda a dar cremosidad y una textura aterciopelada al helado.
Mezcla la nata y la leche y llévalas a una temperatura de 90°C. Añade el chocolate y remueve con las varillas para incorporarlo. En un bol aparte, mezcla y tamiza todos los polvos; a continuación vierte sobre ellos la leche y la nata calientes, poco a poco. Trabaja la mezcla durante 5 minutos con las varillas y deja enfriar, removiendo de vez en cuando. Una vez fría, guarda en el frigorífico al menos 4 horas, aunque lo ideal serían 12 horas.
Trabaja la mezcla ya fría con las varillas, viértela en la heladera y espera a que la máquina alcance la correcta mantecación. Partiendo de una base fría, la mantecación tomará menos tiempo. Para obtener un buen helado, lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no logra mantener la temperatura adecuada para obtener un buen resultado. Las heladeras de acumulación además permiten preparar solo un sabor a la vez y los cestos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos, según el tamaño de vuestra heladera; proceded dividiendo la mezcla en dos si es necesario, mantecando primero una mitad y luego la otra.
El helado de doble chocolate negro está listo para disfrutar.
Conservación, consejos y notas
Poco antes de que el helado esté listo, podéis empezar a fundir el chocolate al baño maría y luego verterlo en hilo sobre el helado para obtener virutas crujientes. Continuad la mantecación hasta su finalización. Si no podéis añadir el chocolate mientras el helado está en mantecación, vertedlo cuando esté ya en el tupper y mezcladlo poco a poco o añadid directamente las virutas.
El helado de doble chocolate negro se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Lamentablemente, después de muchas horas en el congelador se pondrá algo compacto: el helado debe servirse a -9°C/-11°C, mientras que nuestros congeladores alcanzan -18°C/-20°C, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 10 minutos a temperatura ambiente y removed de nuevo con una cuchara para airearlo.
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