Receta del helado stracciatella hecho en casa con heladora. Desde que compré mi nueva heladora con acumulador, dejé un poco de lado mis recetas de helados sin heladora y me he dedicado a recetas pensadas precisamente para este aparato. Así ya he probado el Helado de avellana con heladora y el Helado de pistacho con heladora, pero también el Helado de crema y el Helado sabor bacio con heladora. Todavía tengo muchas ideas de recetas por desarrollar, pero hoy quiero contaros cómo hacer un helado stracciatella con muchas virutas de chocolate, para servir quizá en unas bonitas barquillas para helado caseras sin lactosa, crujientes y doradas. Naturalmente, si no tenéis heladora, podéis probar la versión lista de mi Helado stracciatella sin heladora y veréis que también esa versión os gustará muchísimo. ¿Listos para ir a la cocina? Seguidme, pero antes de poner en marcha la heladora os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el Helado stracciatella
- 600 g leche entera
- 200 g nata fresca líquida
- 50 g leche en polvo
- 100 g azúcar (sacarosa – azúcar común)
- 50 g dextrosa
- 4 g harina de semillas de algarrobo
- 100 g chocolate negro
Utensilios
- Cuencos
- Geladora
Preparación
Reunid todos los polvos en un recipiente y mezcladlos entre sí. Verted la leche y la nata en una olla, mezclad y llevad casi hasta el punto de ebullición; deberéis alcanzar la temperatura de 85°C.
Vertid este líquido sobre los polvos poco a poco evitando formar grumos,
mezclad bien, utilizando una batidora o unas varillas (trabajad al menos 3 minutos). Dejad enfriar y guardad en el frigorífico al menos 4 horas, aunque lo ideal serían 12 horas.
Trabajad la mezcla ya fría con las varillas, vertedla en la heladora y esperad a que la máquina alcance la correcta mantecación. Partiendo de una base fría, la mantecación durará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladora con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para obtener un buen resultado. Las heladoras de acumulación además permiten la preparación de un solo sabor a la vez y los cestos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos; según el tamaño de vuestra heladora proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecad primero una mitad y luego la otra.
Un poco antes de que el helado esté listo, empezad a fundir el chocolate al baño maría y luego vertedlo en hilo sobre el helado, mientras las palas giran. Continuad la mantecación hasta su culminación.
Si no podéis añadir el chocolate mientras el helado está en mantecación, vertedlo cuando esté ya en la bandeja y mezclad poco a poco.
El helado stracciatella está listo para ser disfrutado.
Conservación y consejos
El helado stracciatella se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Desafortunadamente, tras varias horas en el congelador se presentará algo compacto; de hecho el helado debe servirse a -9°C -11°C, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18°C -20°C, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 10 minutos a temperatura ambiente y batidlo de nuevo con la cuchara.
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