Pan de sémola de trigo duro siciliano, la receta de la abuela. Hacer pan en casa es una tendencia reciente que nos lleva a redescubrir las viejas tradiciones y la habilidad manual de antes. Nuestras abuelas y bisabuelas siempre hacían pan casero con masa madre, y en mi casa era una tradición que se mantuvo hasta hace pocas décadas, o al menos hasta que la abuela pudo seguir haciéndolo. Desde hace unos años yo también me he acercado a los fermentados con masa madre y, naturalmente, el pan de sémola es una de mis recetas preferidas. Hoy os cuento cómo preparo este pan buenísimo: hacerlo es realmente sencillo; respetando los tiempos de reposo y de levado indicados obtendréis un resultado perfecto, con un pan cocido a la perfección, que presenta una corteza dorada, fragante y crujiente y una miga muy tierna. Con esta receta, además, podréis preparar también un delicioso pan cunzato siciliano como el de Scopello, pero vayamos a la cocina ahora, os cuento cómo se hace el pan cunzato siciliano; antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis otras recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

Mira también:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 8 Minutos
Porciones: 1,2 kg
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer el pan con sémola remolida

600 g sémola remolida de trigo duro
500 g agua
100 g masa madre
14 g sal

Utensilios

Bol
Horno

Preparación

Para esta receta he hecho el pan con masa madre; si no la tenéis usad 12 g de levadura de panadería disuelta en un poco de agua templada. Utilizando levadura de panadería reduciréis los tiempos de levado a 2-3 horas en total. Podréis amasar con la amasadora, la batidora de pie o a mano; en este último caso, si no sois capaces de manejar hidrataciones altas, añadid sólo 450 g de agua.

Echad la harina en un bol, añadid la mitad del agua, mezclad y añadid después la masa madre desmenuzada.
Mezclad a grosso modo, tapad con un paño y dejad reposar 10 minutos. Transcurrido el tiempo añadid la sal y el resto del agua,
Mezclad en el bol, trabajad pocos segundos con la mano y volcádlo sobre la mesa de trabajo. Amasad durante bastante rato sin añadir harina, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
Colocad la masa en un bol, tapadla y dejadla en un lugar cálido durante 2 h. Pasado ese tiempo la masa habrá levado un poco, levantándose al menos 2 cm del bol (en invierno puede necesitar más tiempo). Volcadla sobre la mesa enharinada, haced una serie de plegados y divididla en dos mitades.
De cada mitad formad un rectángulo, estirando la masa con las manos, y luego enrollad formando largos cilindros de unos 30-35 cm.
Colocad los panes sobre un paño muy enharinado, tapadlos y dejadlos en un lugar cálido a levar, hasta que al menos dupliquen su volumen inicial. Pueden ser necesarias entre 3 y 6 horas o incluso más; todo depende de la temperatura a la que trabajéis.
Cuando el pan haya levado, precalentad el horno a la máxima temperatura; el mío alcanza los 220°C. Ponedlo en modo estático; si tenéis una piedra refractaria utilizadla y colocadla en el horno para que se caliente también. Colocad un recipiente de metal o cerámica con agua en la base para que genere vapor durante la cocción. Pasad el pan a la piedra refractaria caliente o a una bandeja, haced unos cortes en la superficie y hornead durante unos 20 minutos, luego bajad la temperatura a 180°C y coced durante otros 10 minutos.
Sacad el pan del horno y dejadlo templar sobre una rejilla antes de cortarlo.
Nuestro pan de sémola con masa madre se conserva bien hasta 3-4 días, sobre todo en invierno si se guarda en una bolsa de algodón. En verano la duración se reduce mucho; tiende a secarse pronto a menos que se conserve en una bolsa de plástico para alimentos.