La pasta con berenjenas y la gamba roja de Mazara, ¡el primer plato de mar súper cremoso que os enamorará al primer bocado! ¿Qué os parece si añadimos esta receta a nuestra recopilación de las 10 recetas más sabrosas con gambas? Yo diría que encajaría perfectamente, aunque también podría ser una de las recetas sabrosas con berenjenas más logradas, ¿dónde la colocamos entonces? Sigamos, es un dilema que resolveremos después; por ahora basta con saber que esta pasta con berenjenas y gamba roja es sencillamente riquísima y sorprenderá a vuestros invitados al primer bocado, igual que la Pasta con atún fresco, berenjenas y tomatitos y todas las demás recetas perfectas para un menú a base de pescado que hemos hecho hasta ahora. Vamos a la cocina: empecemos preparando la bisque de gambas —no os preocupéis, es facilísima y hará que vuestro plato sea excepcional— y luego estaremos listos para preparar una salsa deliciosa que envolverá la pasta de forma increíble. Como siempre, antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
¿Os gustan las gambas? Echad un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar la pasta con gambas y berenjenas
- 500 g gambas (gamba roja de Mazara o la que prefiráis)
- 1 berenjena (grande)
- 2 dientes ajo
- 20 tomatitos
- q.b. perejil
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- q.b. agua
- q.b. sal
- 400 g pasta
Utensilios
- Olla
- Cuenco
- Batidora
- Colador
Preparación
Iniciamos preparando la bisque de gambas. Enjuagad las gambas, escurridlas y retiradles la cabeza y el caparazón. Con la ayuda de un palillo, y si os animáis, sacad la vena intestinal; reservad las gambas, os servirán para otra cosa y ocupémonos de la bisque.
Sofreíd 1 diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva, enjuagad 8-9 tomatitos, cortadlos por la mitad y añadidlos al ajo. Agregad las cabezas y los caparazones de las gambas.
Verted el vino blanco, dejad que se evapore a fuego vivo y añadid la sal. Mezclad y aplastad las cabezas y los caparazones para sacar sus jugos. Añadid el perejil y después
Verted 1/2 litro de agua helada y coced a fuego medio con la tapa durante 20 minutos, luego subid el fuego y dejad reducir 5 minutos.El shock térmico provocado por la adición del agua helada permitirá que los jugos se extraigan mejor y la bisque resultará más sabrosa.
Triturad todo y filtrad con un colador de malla fina. Reservad.
Pelad las berenjenas. Cortadlas en dados, colocadlas en un escurridor,
espolvoread con un poco de sal y esperad a que expulsen parte de su agua de vegetación. Transcurridos unos 10 minutos, enjuagadlas abundantemente con agua limpia o bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Escurridlas con las manos y secadlas bien con un paño.
Sofreíd un diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva, añadid los cubos de berenjena y coced a fuego medio, removiendo a menudo y hasta que las berenjenas estén tiernas y doren. Poned al fuego el agua para la pasta y comenzad a cocerla.
Añadid el resto de los tomatitos enjuagados y cortados por la mitad, coced unos minutos, verted tres cazos de bisque, coced 10 minutos más y dejad reducir,
Añadid las gambas, un poco de perejil, mezclad y retirad inmediatamente del fuego.
Escurrid la pasta al dente, añadidla al condimento y ligad a fuego vivo añadiendo bisque (si tenéis) o agua de cocción según haga falta. La pasta está lista; emplatad y servid enseguida.
Conservación y consejos
La pasta de berenjenas, gamba roja y tomatitos debe disfrutarse al momento, pero si os sobra, conservadla en el frigorífico un máximo de 24 h y salteadla en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite antes de comerla; no estará tan buena como recién hecha, pero seguirá siendo sabrosa. Del mismo modo, os recomiendo consumir la salsa lo antes posible.
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