Las Busiate hechas a mano, son la Pasta fresca típica de Trapani que por tradición se condimenta con un pesto a base de tomates, aceite, almendras, albahaca, queso pecorino y poco más, o mejor dicho con lo que se conoce como pesto a la trapanese y forman parte de las muchísimas recetas sicilianas que nunca deberíais perderos. Las busiate, formato de pasta típico siciliano, no son más que un fusillo largo de entre 5 y 8 cm (en su versión tradicional), originario de la provincia de Trapani y que ahora también podéis encontrar en versión más larga; su nombre deriva del ramo de buso, una hierba silvestre local utilizada para enrollar la pasta. Estas tiras de pasta largas y finas enrolladas en espiral y elaboradas con sémola de trigo duro, como los Maccheroni al ferretto o los Gnocchetti sardo, son capaces de recoger los condimentos más variados y sabrosos, realzando su sabor y creando primeros platos deliciosos y con estilo. Hoy os cuento cómo se hacen las busiate caseras; quizás la elaboración os parezca difícil, pero con un poco de paciencia conseguiréis que salgan perfectas. ¿Listos para correr a la cocina conmigo y meter las manos en la masa? Vamos a la cocina, pero como siempre antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

(Agradezco a Marilù por enseñarme esta maravillosa receta, transmitiéndome su habilidad manual y, sobre todo, su amor y su pasión).

Mira estas recetas de pasta fresca:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Fuego
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer las busiate

400 g sémola remolida de trigo duro
200 g agua (muy caliente o un poco más)

Utensilios

Palillo

Preparación

La pasta fresca es distinta de la pasta seca y durante la cocción no aumenta, por eso os aconsejo amasar al menos 100 g de harina por persona.
Echad la harina en un bol y añadid la agua muy caliente poco a poco, removiendo con una cuchara. Volcad todo sobre la mesa de trabajo y trabajad la masa hasta que esté compacta y homogénea.
La masa de la pasta fresca queda bastante seca y es algo difícil de trabajar; si la cantidad de agua que habéis añadido no fuera suficiente, agregad un poco más (sabéis que no todas las harinas absorben igual), pero tened cuidado de no obtener una masa blanda porque no podríais formar las busiate.
Formad una bola lo más lisa y homogénea posible, cubridla con un bol y dejadla reposar unos diez minutos. Luego cortad un trocito y estiradlo formando un cordoncito largo y fino, manteniendo el resto de la masa cubierto para que no se seque.
Dividid el cordoncito en piezas iguales de unos 10 cm y enrolladlas alrededor del palillo con un movimiento lento de la mano. Luego apretad moviendo la mano adelante y atrás, como en el vídeo de abajo. Sacad con cuidado la pasta del palillo y colocadla sobre un paño limpio.
Las busiate están listas.
Para cocinarlas, como con cualquier otro tipo de pasta, las busiate se deben sumergir en abundante agua hirviendo ligeramente salada; con dos o tres minutos desde que vuelva a hervir estarán listas. Podréis aliñarlas con la salsa que prefiráis.