Berenjenas gratinadas al horno a la siciliana, buenísimas y listas en 20 minutos. Otra receta se suma a nuestra recopilación de Recetas sabrosas con berenjenas, pero ya se sabe que, tanto si hablamos de Platos principales con berenjenas como de Recetas rápidas con berenjenas, cuando este hortaliza veraniega está de por medio, ¡todo se vuelve apetecible! Las berenjenas al horno gratinadas, crujientes y sabrosas, con tomatitos, aceitunas y piñones, son una receta inspirada en la cocina siciliana y están espectaculares. Cubiertas por un rebozado crujiente y sabroso y decoradas de forma apetecible, las berenjenas preparadas así os enamorarán al primer bocado, al igual que la Ensalada de berenjenas a la parrilla, las Berenjenas sabrosas al horno y todas las demás Recetas veraniegas con berenjenas que hemos preparado juntos estos años y que os han encantado. Además, son un segundo plato o guarnición vegetariana apetecible y facilísima. ¿Listos para ir a la cocina? Vamos ya, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis otras recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
¿Te gustan las recetas con berenjenas? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer las berenjenas al horno gratinadas
- 200 g pan rallado
- 50 g queso parmesano rallado (grana o pecorino)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 30 g aceitunas taggiasca (en aceite o las que tengáis)
- 1 pizca orégano
- 1 pizca sal (solo si es necesario y si usáis pan sin sal)
- 2 berenjenas (medianas-grandes)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 200 g tomatitos
- 40 g aceitunas taggiasca (o las que tengáis)
- 20 g piñones
- 1 pizca orégano
- 50 ml agua (para la emulsión)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Horno
- Bandeja
- Cuencos
- Brocha
- Papel de horno
Preparación
Enjuagad las berenjenas, quitadles el rabillo y la otra punta, retirad una tira de piel por un lado y por el otro y cortadlas en rodajas de poco más de un centímetro de grosor.
Colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno, preparad una emulsión batiendo con un tenedor aceite y agua y pinceladla sobre la superficie de las berenjenas. Hornead a 200°C, mejor en modo estático, durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, dad la vuelta a las rodajas y pinceladlas por el otro lado. Coced otros 7-8 minutos. Mientras tanto, enjuagad los tomatitos, cortadlos en mitades o cuartos, ponedlos en un plato y aliñadlos con sal, aceite y orégano. Reservad.
Mientras se hornean las berenjenas, preparad el rebozado: poned el pan rallado en un bol, añadid el aceite y el queso rallado.
Añadid el concentrado de tomate, un poco de agua para ajustar la consistencia del pan rallado, y las aceitunas y las alcaparras picadas.
Mezclad todo y repartid el rebozado sobre las berenjenas de forma abundante.
Repartid entonces los tomatitos con su jugo, las aceitunas y los piñones. Volved a hornear 2-3 minutos a 200°C y nuestras berenjenas gratinadas estarán listas para llevar a la mesa, aunque también están deliciosas a temperatura ambiente y tras unas horas de reposo.
Conservación y consejos
Las berenjenas gratinadas al horno a la siciliana se conservan en la nevera hasta 2 días, bien cerradas en un recipiente hermético, y deben calentarse o dejarse atemperar a temperatura ambiente antes de disfrutarlas.
