Preparación

• En youtube he encontrado un vídeo en el que se describe en detalle la limpieza de una sepia: cómo quitar los ojos y el pico, cómo pelar la sepia y cómo recuperar la bolsa de tinta.

  Mira el vídeo haciendo clic en el siguiente enlace: limpieza sepia.

  En resumen:
  – lava la sepia bajo el agua corriente y sécala con papel de cocina absorbente;
  – quita los ojos, el pico y el hueso;
  – enjuaga la sepia;
  – procede a quitar las vísceras:
  corta la parte de la capa que cubría el hueso;
  extrae las vísceras delicadamente rompiéndolas o cortándolas con un cuchillito: huevas, leche de sepia y bolsa de tinta en un solo bloque, luego las hígados y las branquias por separado.
  Las huevas y la leche de sepia son una verdadera delicia y también los hígados son comestibles.
  Identifica la bolsa o vesícula de tinta y quítala cuidadosamente entera para no perder el contenido, las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, por lo tanto ten a mano una copita o un tazón pequeño por si necesitas recuperar el contenido.
  Las branquias deben desecharse.

  Finalmente, pela la sepia: considera que la piel es comestible así que no es una operación necesaria.
  – despega la piel tirándola a lo largo de la capa de un lado y del otro.
  La sepia está limpia y lista para cocinar, ya sea entera o en porciones.

• Corta la sepia o las sepias en tiras.

  En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas rojas secas y algunos tallos de perejil.
  Desglasa con una copita de vino blanco.
  Retira de la cacerola las guindillas rojas y los tallos de perejil.
  Añade las sepias incluyendo huevas y leche de sepia y sofríe unos minutos.
  Añade un par de cucharadas de salsa de tomate.
  Corrige de sal y muele pimienta.

• Cuece la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
  Mientras tanto, calienta el condimento.

  Vierte la pasta en la cacerola con el condimento y mezcla.

  Sirve.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu pasta con sepias light está lista.

  Buen provecho.