Como buena siciliana que soy, adoro los platos típicos y, naturalmente, la pasta con anchoa está entre ellos. Desde la pasta con sardinas y hinojo, hasta la caponata de berenjenas a la siciliana, pasando por la receta de las sardinas a beccafico a la catanesa fritas y los arancini, ¡en Sicilia el gusto siempre se impone! La pasta con anchoa y la muddica atturrata no desmerece frente a los muchísimos platos tradicionales que podréis saborear viniendo a mi maravillosa región. ¿Pero qué es la «pasta c’anciova»? La pasta con anchoa es un plato muy humilde de la cocina tradicional siciliana y en particular de la cocina palermitana, que se prepara con un sofrito a base de anchoas, piñones, pasas y concentrado de tomate. Una receta de una delicia única, que se vuelve todavía más sabrosa con la adición de las migas de pan tostadas, es decir la «muddica atturrata», conocida por todos como el queso rallado de los pobres. Vamos a la cocina ahora, preparemos juntos la receta de la pasta con anchoa y muddica atturrata y veréis qué manjar, pero antes de correr a la cocina como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis otras recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
¿Te gusta la cocina tradicional siciliana? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g pasta (margherita siciliana, reginette o bucatini)
- 200 g concentrado de tomate
- 6 filetes anchoa en aceite (o desaladas)
- 30 g piñones
- 40 g pasas
- 150 g cebolla
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 100 g pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Olla
- Sartén
Preparación
Pon enseguida en el fuego una olla llena de agua ligeramente salada y cuando hierva añade la pasta. Mientras tanto, ponte con la salsa.
Para preparar la pasta con anchoa pica finamente la cebolla, colócala en una sartén junto con un diente de ajo y deja que se dore a fuego vivo, moviendo con frecuencia para que no se queme. Añade los filetes de anchoa y cocina unos minutos mientras sigues removiendo; verás que en poco tiempo se desharán.
Una vez deshechas las anchoas, incorpora los piñones, las pasas y poco después el concentrado de tomate.
Mezcla, deja cocer unos segundos más y luego añade dos cucharones de agua caliente o el propio agua de cocción de la pasta. Remueve para lograr una salsa homogénea, cocina dos minutos y apaga el fuego.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela al dente y mézclala con la salsa, dale una buena vuelta añadiendo agua de cocción si hace falta y sirve. Acompaña con una generosa espolvoreada de muddica atturrata (lee más abajo).
Para preparar la muddica atturrata pon un poco de pan rallado en la sartén, añade un chorrito de aceite y dóralo unos minutos removiendo con frecuencia hasta que veas que toma un tono ligeramente tostado.
Conservación y consejos
La pasta con anchoa se debe consumir inmediatamente; la parte que sobre se guarda en la nevera y debe comerse en 24 h. La salsa se conserva en la nevera, bien cerrada en un recipiente hermético, durante 3-4 días. La muddica atturrata se conserva en la nevera, bien cerrada en un tarro hermético hasta 1 mes, aunque con el tiempo perderá fragancia y sabor.
En cuanto a los formatos de pasta, os recomiendo reginette o la pasta margherita y, como alternativa, los bucatini.
