Espaguetis a la amatriciana, la receta de la abuela con guanciale de Amatrice, cebolla y pecorino. La pasta está buena de cualquier manera; somos «pastari» y desde los espaguetis a la carbonara hasta la pasta alla norma, pasando por una pasta al horno, o por la típica Nerano, creo que a un buen plato de pasta italiana nunca se le puede decir que no. Pero os cuento la verdad: mi abuela nunca hizo la amatriciana, pero la abuela de mi amiga Carla la hace de maravilla y hace unos días recibí de ella por correo el guanciale de Amatrice. ¿Sabéis por qué? Porque quería hacer la salsa amatriciana de la abuela con cebolla y preparar yo misma los famosos espaguetis. Y así, con el guanciale en casa, no quedaba más que ponerse a los fogones. ¿Listos? ¡Descubramos juntos cómo se hacen los espaguetis a la amatriciana receta original! Antes de correr a la cocina, como siempre os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar los espaguetis a la amatriciana
- 350 g espaguetis
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vino blanco
- al gusto guindilla fresca
- 80 g pecorino romano
- al gusto sal
- 100 g cebolla
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Espumadera
Preparación
Para preparar los espaguetis a la amatriciana, poned a hervir el agua para cocer la pasta y, poco antes de que empiece a hervir, añadid la sal. Para hacer la salsa amatriciana, retirad la piel del guanciale y cortadlo en lonchas de unos 1 cm, luego en tiras (y en dados si queréis).
Dejadlo dorar a fuego bajo durante 7-8 minutos en una sartén de fondo grueso; de este modo la grasa se irá derritiendo y volviéndose transparente y la carne quedará crujiente y dorada. Removed con frecuencia teniendo cuidado de no quemarla, luego desglasad con el vino blanco y dejad evaporar a fuego alto. Recoged el guanciale con una espumadera y reservadlo.
En la misma sartén con la grasa de cocción del guanciale, añadid la guindilla entera sin semillas y dejad pochar la cebolla picada; cuando esté dorada, añadid también los tomates pelados y machacados con un tenedor. Coced a fuego moderado durante 15 minutos y ajustad de sal si es necesario.
Mientras tanto coced la pasta. Retirad la guindilla de la salsa y añadid el guanciale, coced 1 minuto más mezclando bien, escurrid los espaguetis y volcarlos en la salsa. Mezclad bien, emplatad y servid con una espolvoreada de pecorino romano DOP o pecorino de Amatrice.
Conservación y consejos
Los espaguetis a la amatriciana deberían consumirse inmediatamente; si sobra, conservadlos en la nevera como máximo 1 día y calentadlos antes de consumirlos. La salsa se conserva en la nevera 3-4 días, bien cerrada en un recipiente hermético.
Muchos hacen la pasta a la amatriciana sin cebolla, no la abuela de Carla, pero os aseguro que incluso en la versión sin cebolla está deliciosa.
