Rollitos fríos de berenjena con Philadelphia, rúcula y speck, una receta ligera y sabrosa para cuando empieza a hacer calor, pero también un entrante apetitoso y ligero y un segundo plato ligero y sabroso. ¿Cuántas recetas con berenjenas hemos hecho? Desde las recetas veraniegas con berenjenas hasta las recetas con berenjenas y hojaldre, estos maravillosos productos de verano son a menudo protagonistas de nuestro blog. Por no hablar de todas esas ideas que, como los Rollitos de berenjena a la mediterránea o los Rollitos de berenjena a la plancha al horno, transforman las berenjenas en suaves y jugosos rollitos rellenos de las más variadas maneras. Hoy, por ejemplo, se convertirán en deliciosos y ligeros rollitos fríos, rellenos de speck, queso para untar y rúcula, una receta realmente facilísima y súper sabrosa que os conquistará también a vosotros. ¿Listos para descubrirla juntos? Vamos a la cocina y arremanguémonos, pero antes de ponernos a preparar los rollitos fríos de berenjena, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer los Rollitos fríos de berenjenas a la plancha
- 1 berenjena (grande)
- al gusto rúcula
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto queso para untar
- al gusto speck
- al gusto perejil
Utensilios
- Plancha de hierro fundido
- Microondas
Pasos para hacer los Rollitos fríos de berenjenas a la plancha
Para esta receta he asado las berenjenas en la cocina y las he pasado por el microondas para que queden más tiernas, pero no es un paso imprescindible. Si no tenéis microondas y aun así queréis berenjenas muy tiernas, podéis asarlas en el horno siguiendo el procedimiento que utilizo en esta receta: Rustico veloce con pasta sfoglia e melanzane.
Lava las berenjenas y pélalas. Córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro y, mientras tanto, precalienta una sartén de hierro. Cocina las rodajas por ambos lados salándolas ligeramente; a medida que las vayas haciendo, colócalas en un plato llano, añade un chorrito de aceite y mantenlas calientes apilándolas una sobre otra y cubriéndolas con otro plato.
Una vez cocinadas y asadas todas las rodajas, para que queden más tiernas utiliza un truco no imprescindible pero muy útil: introduce las berenjenas en el microondas durante unos 5 minutos y, pasado ese tiempo, deja reposar otros 5 minutos; las berenjenas terminarán de cocerse con el calor residual y quedarán tiernas y no secas.
Con todas las rodajas cocinadas, colócalas ordenadamente sobre una superficie. Reparte sobre cada rodaja un poco de queso para untar, un poco de perejil picado si te gusta, el speck,
la rúcula y enrolla; colócalos en un plato y añade un chorrito de aceite. Nuestros rollitos de berenjena a la plancha están listos; puedes disfrutar de este plato tanto a temperatura ambiente como frío, recién sacado del frigorífico. Si quieres conservarlos en la nevera durante unas horas (máx. 24 h), recuerda cubrir el plato con film transparente.
Si no te gustan las berenjenas, puedes sustituirlas por calabacines; si no comes carne, puedes omitir el speck y preparar una versión vegetariana del mismo plato.
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