Pastelitos de patata con berenjenas fritas y corazón fundente. Hemos hecho muchos pastelitos de patata, ¿os acordáis, por ejemplo, de los pastelitos de patata y brócoli o de los pastelitos de patata y espinacas? Por no hablar de los pastelitos de patata con mortadela y queso y de los de setas, todos sin duda deliciosos. Hoy os propongo una versión veraniega con berenjenas fritas, parmesano y queso: ¡los pastelitos de patata a la parmesana! Estos pastelitos tan golosos son facilísimos de hacer y muy sabrosos; pueden ser un aperitivo original, una guarnición o un segundo vegetariano delicioso. Podréis prepararlos con antelación y degustarlos a temperatura ambiente, o montarlos y hornearlos antes de sentaros a la mesa; en cualquier caso estarán deliciosos. ¿Queréis probarlos? Vamos a la cocina y descubramos juntos cómo se hacen los pastelitos de patata con berenjenas. Antes de correr a los fogones os recuerdo que, si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí), y que en este especial encontraréis muchas recetas rápidas con berenjenas, todas buenísimas.
¿Te gustan las berenjenas? Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer los pastelitos de patata con berenjenas
- 500 g patatas
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 30 g parmesano rallado (o grana)
- 30 g pan rallado
- 1 huevo (mediano)
- 1 berenjena (grande)
- al gusto sal
- al gusto aceite de semillas de girasol (altooleico, para freír)
- 100 g mozzarella para pizza
- 300 g salsa de tomate (pulpa o trozos)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto albahaca
- al gusto parmesano rallado
- al gusto pan rallado
- aceite de semillas de girasol (preferiblemente para freír)
Utensilios
- Ollas
- Bol
- Moldes individuales
- Horno
- Pasapurés
Pasos para hacer los Pastelitos de patata con berenjenas
La base de estos pastelitos es muy versátil. Yo he elegido rellenarlos con berenjenas, salsa de tomate y queso, pero podéis rellenarlos al gusto y con ingredientes diferentes.
Reunid las patatas en una olla, cubridlas con agua, añadid la sal y coced 35-40 minutos desde el hervor o hasta que, al pincharlas con un palillo, estén tiernas. Escurridlas y dejadlas templar. O bien, como yo, ponedlas en un bol después de lavarlas, echad medio vaso de agua y cubrid con film transparente de forma hermética. Coced en el microondas a 750 W durante 20 minutos, sacar y dejar templar.
Pelad las berenjenas. Cortadlas en trozos y colocadlas en un escurridor,
espolvoradlas con un par de cucharadas de sal y esperad a que expulsen parte de su agua de vegetación. Pasados aproximadamente treinta minutos, enjuagadlas abundantemente con agua limpia o bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Escurridlas apretando con las manos y secadlas bien con un paño.
Sumergidlas en una olla con aceite de semillas ya caliente y freídlas hasta que estén doradas. Puede llevar hasta 30 minutos; cuando estén listas, sacadlas con una espumadera, colocadlas sobre un escurridor o colador grande y dejad que pierdan el exceso de aceite.
Cocinad la salsa de tomate (yo he usado los trozos) y corregid de sal; añadid luego aceite y albahaca y mezclad.
Aplastad las patatas templadas con un pasapurés (no hace falta pelarlas; la piel quedará en el pasapurés), recoged todo en un bol y añadid queso rallado, sal, pimienta, pan rallado y
Rellenad con la salsa de tomate y las berenjenas fritas,
con cubitos de queso y un poco de parmesano rallado. Cubrid con más mezcla y alisad bien.
Dadle un chorrito de aceite, espolvoread con más pan rallado y hornead a 200°C durante 15 minutos, justo el tiempo necesario para dorar los pastelitos y fundir el queso.
Dejad que se templen al menos 15 minutos antes de desmoldar, para que no se deshagan. Tras ese tiempo volcad sobre un plato y los pastelitos a la parmesana estarán listos para emplatar, servir y degustar.
Si queréis podéis prepararlos con antelación, incluso varias horas, y calentarlos antes de servir o disfrutarlos a temperatura ambiente. Desaconsejo dejarlos muchas horas en contacto con el papel de aluminio para evitar que se transmita al alimento. Los pastelitos ya listos y desmoldados se conservan en la nevera durante 2 días, bien cerrados en recipientes herméticos, y deben calentarse antes de consumir.
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