Crema de mascarpone para tiramisú con yemas pasteurizadas. Una crema de mascarpone que no se desmonta, pasteurizada, compacta y riquísima.
La crema de mascarpone con pâte à bombe es una receta perfecta para acompañar pandoro y panettone, pero sobre todo imprescindible en la preparación del tiramisú. La que presentamos hoy es una receta sencilla que todos deberíamos saber hacer, base imprescindible de muchas preparaciones. Esta crema golosa de mascarpone, gracias a su textura aterciopelada y su sabor delicado, puede convertirse también en un delicioso postre en vaso, que incluso quienes temen el consumo de huevos crudos pueden tomar sin problema, porque está hecha con huevos pasteurizados. En la receta, os explicaré cómo hacer la pâte à bombe, el método casero para pasteurizar las yemas crudas, creando además la base de la crema de mascarpone. ¡Pero ahora vamos a la cocina y descubramos juntos cómo prepararla; veréis que su sencillez os sorprenderá! Como siempre, antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la crema de mascarpone que no se desmonta
- 3 yemas
- 40 g agua
- 130 g azúcar
- 750 g mascarpone
- 1 cucharadita esencia de vainilla
Utensilios
- Termómetro
- Batidora eléctrica
Pasos para hacer la crema de mascarpone
Para hacer la crema de mascarpone empezad por la pâte à bombe.
Para preparar la pâte à bombe, poned en un cazo el agua y el azúcar y colocadlo al fuego, cocinando el jarabe a fuego moderado hasta que alcance la temperatura de 121°C. Sin embargo, cuando llegue a 115°C, echad las yemas en un bol y empezad a montarlas.
Cuando el jarabe alcance los 121°C, vertedlo en hilo sobre las yemas, sin dejar de batir a velocidad sostenida hasta obtener una mezcla hinchada, clara y espumosa. Batid hasta que la mezcla haya alcanzado la temperatura ambiente y la pâte à bombe esté lista para ser utilizada.
Incorporad el mascarpone a la preparación recién hecha, añadid el azúcar vainillado o la esencia de vainilla y mezclad con la batidora. Nuestra crema está lista: podréis usarla de inmediato o conservarla en el frigorífico un máximo de 2 días, bien cubierta con film. En el frigorífico la crema se endurecerá, por lo que antes de usarla trabajadla unos minutos con la batidora.
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