La pâte à bombe, al igual que la merengue, es una técnica básica de repostería imprescindible para preparar diversos postres como mousse, semifríos y tiramisú y también es conocida como «base semifrío» o «base tiramisú pasteurizada«. La pâte à bombe es muy sencilla de hacer: se prepara vertiendo un almíbar de agua y azúcar a 121°C sobre las yemas mientras se baten con la varilla. Además, la pâte à bombe sirve como método de pasteurización casera, muy útil cuando hay que usar yemas o huevos crudos; recuerda restar de la receta la cantidad de azúcar utilizada para prepararla. ¡Ahora vamos a la cocina a descubrir cómo prepararla y verás que su sencillez te sorprenderá! Como siempre, antes de ponerte a cocinar te recuerdo que si quieres estar al día con todas mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la pâte à bombe

3 yemas (aprox. 45-50 g)
40 g agua
130 g azúcar

Utensilios

Termómetro
Bol
Batidora

Pasos

Para preparar la pâte à bombe, vierte en un cazo el agua y el azúcar y ponlo al fuego, cocinando el almíbar a temperatura moderada hasta que alcance los 121°C. Sin embargo, cuando llegue a 115°C, coloca las yemas en un bol y empieza a montarlas.
En cuanto el almíbar alcance los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas, continuando de batir a velocidad sostenida hasta obtener una mezcla esponjosa, clara y aireada. Bate hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente y la pâte à bombe esté lista para usarse en todas las recetas que la requieran.
Consume la preparación el mismo día.