Macco de habas secas con hinojo y castañas, la receta siciliana para un macco de San Giuseppe como lo hacía la abuela. El macco de habas secas o macco de San Giuseppe es una sopa de origen siciliano que, por tradición, se consume el día de San Giuseppe, aunque se prepara desde el otoño hasta la primavera en toda la región. Esta sopa vegetariana y vegana muy sabrosa, que tiene mucho en común con otras preparaciones representativas del sur de Italia como las habas con achicoria pugliesi, va estrechamente ligada a la «pasta co’ maccu», plato típico de la fiesta de San Giuseppe de Ramacca (provincia de Catania) y de otros lugares. El macco de habas secas se prepara en toda Sicilia de formas distintas: si las habas secas son el denominador común, hay versiones con brócoli, con acelgas, con coliflor, con hinojo e incluso con castañas. Plato muy humilde, considerado en la antigüedad de buen augurio, se ofrecía al término de la cosecha por los propietarios de las fincas a todos los campesinos para celebrar el fin de los trabajos. Gracias a su consistencia cremosa, obtenida por la cocción prolongada de las habas hasta su completo deshacer, el macco es una preparación nutritiva y saciante, una receta sana y deliciosa para disfrutar sobre todo en los meses más fríos y que también se puede preparar en primavera con habas frescas. Primer plato o plato único, sobre todo si se acompaña de pasta o verduras, el macco es un plato delicioso que debéis probar: una receta vegana sabrosa, perfecta (si no lleva pasta) también para intolerantes al gluten y celíacos, una receta saludable con bajo índice glucémico, rica en proteínas vegetales. La versión de macco que hoy prepararemos juntos es la misma receta que hacía mi bisabuela, la receta familiar que heredé de mi tía: el macco de habas con castañas y hinojo, la que, en mi opinión, es la mejor. ¿Queréis probarla? ¡Vamos a la cocina y preparemos juntos la receta del macco de habas secas de San Giuseppe con castañas y hinojo! Antes de meternos en faena, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 12 Horas
Porciones: 5
Métodos de Cocción: Fuego lento
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer el macco de habas secas

500 g habas secas
200 g castañas secas
al gusto sal
120 cebolla (blanca o dorada)
1 tomate (maduro)
1 manojo hinojo silvestre
al gusto aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Ollas de barro o de hierro fundido

Pasos para hacer el macco de habas secas

Enjuagad varias veces las habas secas, colocadlas en un bol amplio, cubridlas con agua fría y dejad que se rehidraten al menos 12 horas. Remojad las castañas de la misma manera y dejadlas rehidratar el mismo tiempo. A la mañana siguiente las habas habrán doblado su volumen, igual que las castañas; escurrid ambas y limpiad las castañas retirando los restos de piel que puedan quedarse entre los pliegues. Poned todo dentro de una olla de barro, de hierro fundido o en una olla de fondo grueso.
Añadid un tomate partido por la mitad y sin semillas y una cebolla cortada en rodajas gruesas; cubrid con agua hasta 3 cm por encima del nivel de las habas (el agua será más o menos el triple del peso de las habas).
Poned la olla al fuego a temperatura moderada y esperad a que empiece a formarse una ligera espuma, que deberéis retirar con una espumadera o un colador. (Si utilizáis una olla de barro recordad usar un difusor de calor para que no se agriete). Cuando rompa a hervir, tapad dejando un poco de abertura, bajad el fuego al mínimo y coced durante 1 hora. Pasado ese tiempo, corregid de sal y continuad la cocción, removiendo de vez en cuando (en la olla de barro no hace falta remover a menudo), hasta que las habas se hayan deshecho por completo formando una crema sabrosa; añadid el hinojo hervido y escurrido y mezclad. Coced unos minutos más y apagad el fuego.
La cocción del macco en olla de barro a fuego muy bajo es muy lenta; pueden hacer falta hasta 3 horas. Al final seréis vosotros quienes decidáis la consistencia según la cremosidad que queráis obtener.
El macco de habas, al enfriarse, tiende a endurecerse y volverse más consistente, como un puré. Podéis diluirlo con caldo o agua caliente para devolverle la cremosidad característica (como una crema). Para preparar la pasta, basta tomar una parte de macco y diluirla con una parte de agua, llevar a ebullición y añadir media parte de pasta, cocinando y removiendo continuamente hasta que esté hecha, añadiendo agua según haga falta.
Limpiad el hinojo quitando las partes más duras, enjuagadlo y sumergidlo en agua hirviendo. Coced durante 20 minutos o hasta que esté tierno; picadlo y añadidlo al macco.
Servid el macco caliente con un buen chorro de aceite, pimienta y unos crujientes trozos de pan recién hechos.
El macco de habas secas se conserva en el frigorífico 2 días bien cerrado en un recipiente hermético, o se puede porcionar y congelar durante varios meses.