Preparación

• Antes de dedicarnos a la preparación propiamente dicha del cordero, os aconsejo preparar la harina de pistacho que necesitaréis para la pasta de pistacho. Tras comprarlos, estrictamente sin salar, colocadlos en una sartén y tuestadlos removiendo a menudo, hasta que notéis el característico aroma de fruto seco tostado, pero sin quemarlos; debéis dejarlos apenas dorar (yo no les quito la piel, la dejo para un sabor más intenso).

  Como alternativa, cocedlos a 160°C en freidora de aire durante 5 minutos o un poco más en el horno, sin aumentar la temperatura. Dejadlos enfriar y trituradlos finamente con un robot tipo Bimby o con el mismo blender que indiqué arriba.

  

• Dediquémonos a las masas, empezando por la pasta real. Una vez hecho el azúcar glas, mezcladlo con la harina de almendra, añadid el jarabe de glucosa (que ayudará a mantener la pasta real tierna), los aromas y el agua.

  

• Mezclad todo y luego empezad a trabajar enérgicamente con las manos, de modo que la harina de almendra expulse el aceite y el azúcar, al disolverse, haga la masa más manejable. No añadáis más agua, sino amasad hasta obtener una masa plástica y modelable. Para la pasta de pistacho el procedimiento es el mismo:

  

• mezclad azúcar y harina de pistachos, añadid glucosa y agua y trabajad la masa.

  

• Es el momento de formar los corderos con los moldes: pincelad ambas mitades con abundante almidón de maíz, estirad un cordoncito con un trozo de pasta real y colocadlo en el molde, moldead para rellenarlo todo y formad un hueco bastante amplio,

  

• a lo largo de toda la «L» que forma el cuerpo del cordero. Estirad un cordón también con la pasta de pistacho y colocadlo en el hueco, sin aplastarlo. Modelad la segunda mitad del cordero igual que la primera,

  

• dejad que las dos mitades encajen y presionad bien para que no queden espacios vacíos; presionad también la base y desmoldad el cordero.

  

• Eliminad el exceso de masa con la punta de un cuchillo y dedicaos a preparar los rizados: desmenuzad unos 150 g de pasta real con los dedos, recogedla en un cuenco y echad poca agua, la justa para obtener una mezcla blanda pero no demasiado. Rellenad una manga pastelera con boquilla de estrella con la mezcla obtenida y decorad cada cordero con unos tufos de pasta real.

  

• Dejad secar al aire durante 24 horas antes de proceder a la decoración,

  

• luego rematad con los adornos (yo los hice en casa con papel rojo y dorado y palillos de madera para brochetas cortados) y los lazos rojos.