Pasos para hacer las tortitas de patata

• Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua, añade sal y cuece durante 35-40 minutos desde que hierve o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. No las cuezas en exceso; es mejor dejarlas un poco menos cocidas porque seguirán haciéndose por inercia. Escúrrelas y déjalas enfriar con cuidado a temperatura ambiente. No las aclares con agua fría porque se romperían. O, si prefieres mi método, colócalas en un bol después de lavarlas, añade medio vaso de agua y tapa herméticamente con film. Cocina en el microondas a 750 W durante 17 minutos, luego saca y deja templar unos minutos antes de chafarlas con un pasapurés.

  

• Añade sal, pimienta, un huevo, el queso rallado y el pan rallado; mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable (puede que necesites añadir más pan rallado). Con las manos ligeramente engrasadas, forma bolitas de unos 150 g.

  

• Pela y pica la cebolla, sofríela en un buen chorro de aceite y añade las espinacas (ya limpias y escurridas). Ajusta de sal y cocina hasta que estén tiernas.

  

• Modela las bolitas, haciendo una cavidad que pueda contener el relleno y rellénalas con un poco de queso, las espinacas y otra vez un poco de queso (te aconsejo picar un poco las espinacas antes de repartirlas sobre los tortitas; será más cómodo para comerlos).

  

• Rocía con otro chorrito de aceite, espolvorea pan rallado y hornea en horno estático a 200°C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie haya tomado color. No los dejes demasiado tiempo para que no se rompan.

  Saca del horno y deja templar 5-6 minutos antes de servir; es mejor disfrutarlos calientes y con el queso fundido.

  Si necesitas organizarte con antelación, puedes montar los tortitas unas horas antes y conservarlos en el frigorífico cubiertos con film hasta el momento de hornearlos y servirlos.

  

• Conserva los tortitas ya cocinados en el frigorífico, en un recipiente hermético, y consúmelos en 24 h tras recalentarlos.