Los cruasanes de yogur están hechos con una masa brioche muy fácil y permanecen suaves durante días.
Cuando los chicos eran pequeños, y yo estaba en casa, preparaba para ellos en rotación los pangoccioli, las brioches el panbrioche, etc., porque a todos nos encantaba sentir el aroma que desprendían al cocinarse… ¡y imagina si se los hacía encontrar cuando volvían de la escuela!
Y este hábito mío de amasar casi semanalmente fue también la razón por la que comencé a cultivar la masa madre que luego transformé en li.co.li. con los años.
Con los años, siguiendo varios cursos e investigando también los ingredientes, he aprendido que un buen producto leudado surge de muchos pequeños pasos como la elaboración de la masa, el tipo de harinas, la secuencia en la que se insertan los ingredientes, etc., y que salen bien incluso si se usa levadura de cerveza.
Estos cruasanes de yogur en específico, están hechos con levadura de cerveza fresca, tienen un marcado aroma debido a la vainilla, y entre masa, reposo y cocción, en el plazo de 3 horas como máximo están listos para ser disfrutados al natural o rellenos con cremas y mermeladas.
Si os gusta amasar, no os perdáis esta deliciosa y fácil receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 264,43 (Kcal)
- Carbohidratos 48,21 (g) de los cuales azúcares 11,29 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Grasa 5,01 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 24,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g harina tipo 1 (o 00)
- 250 g harina 00 (W300)
- 70 g azúcar
- 50 g miel de acacia
- 150 g yogur blanco natural (o de limón)
- 110 g huevos (2 medianos)
- 40 g aceite de arroz
- 1 pizca sal fina
- 150 g agua
- vainilla
- 9 g levadura de cerveza fresca
Herramientas
- Amasadora
Preparación
Preparar el poolish con el agua, la levadura, 10 g de azúcar tomados del total y 150 g de harina fuerte tomados del total.
Amasar rápidamente y dejar que fermente durante 40 minutos aproximadamente a temperatura ambiente.
– Mezclar las harinas y tamizarlas.
– En el bol de la amasadora, insertar el poolish y la harina necesaria para formar la masa. Luego, en dos veces, agregar huevo, azúcar y parte de la harina, dejar que se forme la masa y añadir el otro huevo con el resto del azúcar, más harina y la sal.
Agregar el yogur, la miel y más harina, y amasar asegurándose de que el bol esté siempre limpio (por tanto, la masa debe estar bien adherida a la pala).
Cuando la masa esté de nuevo ligada, añadir el aceite en hilo y la vainilla.
Como siempre, la masa final debe ser bonita, lisa y sostenida, no demasiado blanda. (Desprendiendo un pedacito de masa y tirando de él suavemente, controlar la red de gluten/velo)
Dejar fermentar cubierta hasta que duplique su tamaño. (alrededor de una hora y media, pero depende de la temperatura que tengas en casa)
– Volcar la masa sobre la superficie enharinada, doblar y formar una bola. Extender delicadamente y con la rueda cortar la masa en 12 triángulos.
– Formar los cruasanes y esperar que dupliquen. El tiempo de fermentación suele ser de una hora/hora y media, pero depende de la temperatura que tengas en casa. (el día que amasé, en la cocina había 32°C… ¡demasiado… de hecho, tuve dificultad para formar)
– Antes de hornear, pincelar con un huevo.
– La cocción debe hacerse a 170/180°C durante unos 20 minutos, depende mucho del horno y de las formas.
– Luego espolvorear con un poco de azúcar glas, si gusta.
Notas:
– La cantidad de agua depende de la absorción de las harinas, por lo que podrían necesitarse 10 g más de lo indicado.
– Con esta cantidad salieron 12 cruasanes de aproximadamente 70 g cada uno.
– Se pueden congelar en una bolsa para alimentos y descongelar la noche anterior en la nevera. Luego calentarlos unos segundos en el microondas.
– Si pierden suavidad después de unos días en la despensa, basta con calentarlos unos segundos en el microondas y volverán como recién hechos.
