Los ñoquis son uno de los platos italianos más conocidos y queridos; para algunos son una auténtica obsesión y entre ellos estoy yo, ¡que los adoro! ¿Os gustan también los ñoquis? Si, como yo, sois unos grandes fans, aquí tenéis una receta perfecta para sorprender a vuestros invitados con un sabor y una presentación original: los ñoquis de patata violeta. Las patatas violetas, originarias del Perú, tienen un sabor parecido a la avellana o a la castaña y son ricas en propiedades nutricionales; su pulpa harinosa además es ideal para muchas preparaciones como ñoquis y purés. El resultado final de los platos a base de patata violeta es realmente sorprendente y, si combináis los ñoquis con una salsa de contraste cromático, el resultado queda aún más atractivo. ¿Queréis probar a hacer los ñoquis de patata violeta? Vamos a la cocina: veréis que la receta es facilísima. Antes de ponernos manos a la obra, os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

Ingredientes para hacer los ñoquis de patata violeta

1 kg patatas violetas
400 g sémola remolinada de trigo duro
60 g queso parmesano rallado
al gusto sal

Utensilios

Ollas
Cuencos
Rallador para ñoquis

Pasos para hacer los ñoquis de patata violeta

Lava las patatas, colócalas en una olla y cúbrelas con agua; añade sal y cuecelas. Según su tamaño pueden tardar entre 30 y 40 minutos.
Haz la prueba del palillo: pincha una patata y si está blanda estará cocida. Como alternativa —y es el método que recomiendo para obtener patatas más secas que absorban menos harina— cuécelas en el microondas dentro de una vaporera adecuada o en un bol cubierto con film transparente con medio vaso de agua, durante 20 minutos.
Deja reposar las patatas cocidas 10 minutos, pélalas y, aún calientes, pásalas por un pasapurés o aplástalas con un pasapurés y colócalas sobre la mesa de trabajo.
Haz un volcán con las patatas y añade 360 g de sémola y la sal; mezcla y agrega el queso rallado.
Trabaja la masa hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y compacta que no esté pegajosa.
Divide la masa en varias partes, enharina la superficie de trabajo y, con la sémola restante, forma cordoncitos de grosor similar al de un pulgar; córtalos después en trozos de aproximadamente 1 cm.
Los ñoquis ya están buenos así, pero para dejarlos perfectos hay un paso más: marcarlos con un rallador para ñoquis o con un tenedor.
Una vez marcados, colócalos sobre un paño enharinado.
En este punto puedes disponerlos en una bandeja, congelarlos y, cuando estén duros, guardarlos en una bolsa para alimentos; cocínalos cuando necesites, sumergiéndolos directamente en abundante agua hirviendo.
Si quieres cocer los ñoquis inmediatamente después de prepararlos —lo ideal— lleva a ebullición una olla llena de agua salada y échalos dentro.
En un instante subirán a la superficie y estarán listos para condimentar; por ejemplo, saltéalos en una sartén con mantequilla y salvia y únelos con parmesano y un poco de agua de cocción.
Ten cuidado al mezclarlos para evitar que se deshagan.