Tarta salada de alcachofas, salchicha y patatas, el entrante perfecto para Semana Santa y para las excursiones de primavera, pero también un salvacenas delicioso que forma parte de nuestras recopilaciones dedicadas a las mejores recetas con alcachofas y a las tartas saladas más apetitosas. Hace unos días fui directamente al frutero a comprar alcachofas para hacer una tarta salada original como la Tarta salada de alcachofas fácil y rápida o la Tarta salada de alcachofas y patatas con masa matta. Sin embargo, no tenía intención de ponerme a amasar, así que opté por una base de pizza ya lista y por una lámina de masa de hojaldre. Con la base de pizza cubriría el fondo de mi tarta salada, y con el hojaldre haría la cobertura. El objetivo de estas dos opciones distintas era tener una tarta salada con una base firme y consistente capaz de sostener un relleno abundante y una superficie, en cambio, hojaldrada y delicada, dada por la masa de hojaldre. No hace falta decir que el resultado fue perfecto; claro que si no queréis usar productos envasados, siempre podéis recurrir a mi clásico masa de pizza y a la masa de hojaldre casera. En cuanto al relleno, hice una mezcla de corazones de alcachofa, patatas y salchicha, con un poco de queso que tenía en la nevera, entre trozos de caciotta, provola y pasta filata: en fin, aproveché para gastar algunos restos, evitando la mozzarella, que es demasiado acuosa. Pero volvamos a la cocina, preparemos nuestra tarta salada con alcachofas y patatas sin huevos, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Echa un vistazo también a estas recetas de tartas saladas:
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes para hacer la tarta salada de alcachofas, salchicha y patatas
- 1 rollo masa de hojaldre (redonda)
- 1 rollo base lista para focaccia (o para pizza, redonda)
- 10 alcachofas (solo el corazón)
- 1 cebolla (mediana)
- 600 g patatas
- 120 ml vino blanco
- 400 g salchicha
- 300 g queso (provola, caciotta, pasta filata…)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto huevo (batido, para el acabado)
- al gusto semillas de sésamo (u otras semillas al gusto)
Utensilios
- Hornos
- Fuente para horno de 26 cm
Pasos para hacer la tarta salada de alcachofas, salchicha y patatas
Podéis rellenar la tarta salada de alcachofas con corazones de alcachofa congelados; claro que con los frescos y de temporada quedará mucho mejor y nosotros la prepararemos con éstos.
Enjuagad las alcachofas bajo el agua corriente, quitad las hojas exteriores, cortad también el tallo y peladlo a fondo. Cortad la parte superior de la flor y obtened sólo el corazón.
A medida que vayáis procediendo, recoged los corazones en un bol con agua acidulada (con jugo de limón o vinagre); la acidez evitará que se oxiden.
Una vez preparados, cortad los corazones en láminas y reservadlos. Pelad y enjuagad las patatas y la cebolla y picad esta última.
Cortad las patatas en trozos y quitad la tripa de la salchicha, desmenuzándola.
Pochar la cebolla en un buen chorro de aceite, dejad que se ablande y añadid la salchicha; dorad a fuego vivo y cuando haya blanqueado, verted el vino.
Cuando haya evaporado el alcohol del vino, añadid los corazones de alcachofa, dejad que tomen sabor y agregad las patatas; salpimentad, dejad que se impregnen a fuego vivo un momento, tapad y
bajad la llama al mínimo (os aconsejo poner la perilla en dirección de apagado, para que la llama sea muy baja). Cocinad 15-20 minutos removiendo de vez en cuando y preferiblemente sin añadir agua; veréis que al final empezará a dorarse y en el fondo se formará una ligera costra. Apagad el fuego y dejad entibiar unos diez minutos. Desenrollad la base para pizza o focaccia y estiradla sobre una fuente forrada con papel de horno; haced lo mismo si habéis preparado la masa a mano.
Repartid la mitad del relleno sobre la base para pizza o focaccia, haced lo mismo con la mitad del queso en lonchas y luego poned el resto del relleno y la última parte del queso.
Cubrid con la masa de hojaldre, haciendo coincidir los bordes con la base y eliminando el exceso.
luego sellad formando un cordón. Pincelad con huevo batido, haced unos cortes en la superficie, espolvoread con semillas de sésamo y coced en horno precalentado, en modo estático, durante 45 minutos a 180°C. Tened cuidado de que la tarta se haga bien también por debajo.
Sacad la tarta del horno y dejadla entibiar diez minutos antes de servir. Si necesitáis comerla sin cubiertos, por ejemplo durante una excursión, con el reposo la tarta se compactará y podréis hacerlo sin problema.
Conservación y notas
La tarta se conserva fuera de la nevera durante un día entero; pasado ese tiempo deberéis guardarla en la nevera cubierta con film, para consumirla dentro de las siguientes 24 horas y después de calentarla.
Para una versión vegetariana de la tarta salada de alcachofas, omite la salchicha y sustituye su peso por más patatas y alcachofas.
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