¿Habéis probado alguna vez la receta del migliaccio napolitano? ¿No? ¡No os preocupéis, hoy lo solucionamos y haremos juntos la receta de la abuela del migliaccio napolitano, el postre cremoso con ricotta y sémola típico del Carnaval napolitano. Estos días me he dado cuenta de que en mi blog ya hay muchísimas recetas campanas, desde la famosísima Pastiera napolitana tradicional hasta la igualmente famosa Casatiello napolitano, sin olvidar la Sfogliatella riccia y la Sfogliatella frolla, pasando por la Crostata beneventana hasta una receta para una salsa muy tradicional como la Genovese de carne. Incluso hemos hecho el Migliaccio a la canela y el Migliaccio con pistacho y chocolate blanco y ¿os imagináis? Nos faltaba precisamente el migliaccio tradicional! Como la receta del migliaccio napolitano es un postre de carnaval que no podía faltar en nuestra enorme colección de recetas, hoy lo prepararemos juntos y veréis qué maravilla. El migliaccio napolitano con ricotta forma parte de la tradición campana y tiene orígenes muy antiguos. Antes se preparaba con harina de mijo, un cereal humilde y al alcance de todos; hoy en día se usa generalmente la sémola, cocida en una mezcla de leche y un poco de mantequilla. Una vez cocida y fría, la sémola se mezcla con otros ingredientes humildes como huevos, azúcar y ricotta, para terminar la cocción en el horno. El resultado es un pastel cremoso y delicado que os conquistará al primer bocado y que os aseguro que será, junto con las chiacchiere, las castagnole, las favette venetas y las frittelle del luna park, uno de vuestros postres de los domingos de Carnaval, ¡muy apreciado! Vamos a la cocina, descubramos la receta de la abuela del migliaccio napolitano, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 14
Métodos de Cocción: Horno, cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Carnaval

Ingredientes para hacer el migliaccio de carnaval

200 g sémola
600 ml leche entera (o la que tengáis)
400 ml agua
40 g mantequilla
4 huevos (medianos, aprox. 240 g)
230 g azúcar
al gusto ralladura de naranja
1 cucharadita esencia de vainilla
1 pizca sal
400 g ricotta (bien escurrida)

Utensilios

Boles
Olla
Horno
Molde de 26 cm
Varillas
Batidora planetaria

Preparación del migliaccio

Poned el agua y la leche en una olla, añadid la sal, la mantequilla y la ralladura de naranja y llevad todo a punto de hervir. Añadid la sémola vertiéndola en forma de lluvia y mezclando con las varillas.
Dejad que espese. Pasad la sémola cocida a un bol y dejadla templar.
Batid los huevos con el azúcar; cuando obtengáis una mezcla espumosa, añadid la ricotta seca y bien escurrida desde hace al menos 24 h. Una vez incorporada, añadid también la sémola y mezclad bien.
Verted la mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornead a 200°C durante 60 minutos en horno estático. La mezcla empezará a hincharse y a cocinarse también en la superficie, agrietándose un poco; si se dora demasiado, cubrid con papel de aluminio. Transcurrido el tiempo, sacad del horno y dejad enfriar antes de desmoldar.
Servid el migliaccio frío, espolvoreado con azúcar glas.