Pizza alla Norma con berenjenas y ricotta salada, ¡una receta siciliana para una pizza deliciosa! Hoy os explicaré cómo prepararla y qué ingredientes usar para elaborar una sabrosísima pizza alla Norma, receta inspirada en el famoso primer plato de Catania a base de salsa de tomate, berenjenas fritas y ricotta salada: la pasta alla Norma.Vamos con la receta, pero antes echad un vistazo a la receta de la Pizza focaccia Facci di vecchia y a la Pizza focaccia con stracchino mortadella e pistacchio.

La pizza alla Norma es una pizza típica siciliana, o mejor dicho catanesa, sencilla pero al mismo tiempo llena de sabor, aromas y colores, cubierta con salsa de tomate y mozzarella que son la base de una buena pizza, pero con el añadido de berenjenas fritas y ricotta salada.
Con esta receta de pizza alla Norma podréis disfrutar de una pizza al plato como en la pizzería, porque se cocina sobre piedra refractaria y veréis que su sabor os sorprenderá. ¿Listos para meter las manos en la masa? Vamos a la cocina, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
– Masa de pizza con larga fermentación en nevera;
–Pizza en bandeja con harina de espelta, fácil y sin amasado;
–Pizza en bandeja, fermentación rápida;
–Pizza con patatas, salchicha y champiñones;
–Focaccia con masa de patatas y cebollas.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Porciones: 4 personas
Cocina: Italiana

Ingredientes para hacer la pizza alla Norma

300 g sémola remolida de trigo duro
300 g harina tipo 0
450 g agua (tibia)
14 g sal
1 cucharadita azúcar
10 g aceite de oliva virgen extra
3.5 g levadura seca de panadero (o 12 g fresca)
2 berenjena (grande)
400 g passata de tomate
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
al gusto albahaca
400 g mozzarella
al gusto ricotta salada
aceite de semillas de girasol (para freír)

Utensilios

Piedra refractaria
pala para pizza
Cuencos

Preparación de la pizza alla Norma

Cómo hacer la masa de pizza para piedra refractaria

Recolectad las dos harinas en un bol; si no encontráis sémola remolida, podéis usar solo harina tipo 0. Añadid la levadura, el azúcar y parte del agua. Mezclad, luego agregad el aceite, la sal y el resto del agua. Trabajad en el bol un par de minutos.
Cubrid con un paño y dejad reposar 10 minutos. Luego volcad sobre la superficie de trabajo y trabajad hasta que la masa deje de estar pegajosa y empiece a ganar consistencia. Evitad añadir más harina y veréis que con un poco de paciencia obtendréis una masa encordada. Ayudaos con una rasqueta (tarocco) y formad una bola; colocadla en un bol y dejadla en un lugar cálido para que leve hasta el doble, por ejemplo en el horno con la luz encendida.
Cuando haya doblado (y nunca antes), volcAd la masa sobre la superficie enharinada, desgasificadla un poco, formad una bola y divididla en porciones de 250-300 g.
Dejad levar de nuevo hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Al menos media hora antes de empezar a cocer, encended el horno a la máxima temperatura que permita vuestro electrodoméstico, colocad la rejilla con la piedra justo debajo del grill y dejad calentar a 250°C.
Es necesario que la piedra se caliente al menos media hora antes de usarla, ¡no menos!
Con la piedra caliente y los bollos que han doblado de volumen podréis empezar.
Encended el grill del horno.
Enharinad la pala que suele venir con la piedra; si no la tenéis, apañad algo que la sustituya o compradla.
Colocad el panetto en el centro y estiradlo con las manos, dejando más grosor en los bordes.
Distribuid la salsa de tomate, mejor si es casera. Sin perder tiempo y antes de que la salsa humedezca demasiado la masa, es el momento de deslizar la pizza sobre la piedra. Abrid el horno, sacad parcialmente la rejilla donde reposa la piedra y dejad deslizar la pizza sobre ella. Volved a introducirla y dejad cocer bajo el grill unos 7 minutos, pero vigilad la cocción: no todos los hornos son iguales.
Sacad de nuevo la pizza, cubridla con las berenjenas fritas (ver procedimiento más abajo) y la mozzarella, y volved a ponerla bajo el grill otros 5-6 minutos.
Al sacarla del horno, rallad un poco de ricotta salada, añadid un chorrito de aceite y decorad con hojas de albahaca. Con un paño, retirad la harina de la piedra dejándola caer fuera del horno.
Dejad calentar la piedra al menos 10 minutos antes de cocinar la pizza siguiente.
Enjuagad las berenjenas y decidid si pelarlas o no; cortadlas en cubos, colocadlas en un bol, espolvoread con un puñado de sal y dejad reposar 30 minutos.
Enjuagadlas, escurridlas y secadlas con un paño de cocina; a continuación freídlas en abundante aceite de semillas de girasol alto oleico (el aceite de girasol alto oleico es adecuado para freír: basta leer la etiqueta y encontrar esa indicación). Cuando estén bien doradas, sacadlas con una espumadera y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
La pizza está lista y debe disfrutarse inmediatamente; la que sobre puede guardarse en la nevera y consumirse al día siguiente tras calentarla. Naturalmente no estará tan buena como recién hecha.
Podéis utilizar la misma masa también para hacer una pizza en bandeja.