Crocchette de berenjena o croquetas de berenjena. Las croquetas de berenjena de la abuela a la mediterránea son un clásico de la cocina tradicional y una receta humilde de la abuela, igual que las croquetas de patata. Aportan sabor y buen humor a la mesa y son perfectas para hacer que coman berenjena incluso quienes no la quieren y para que los niños tomen verdura. La berenjena es siempre muy apreciada, una verdura veraniega versátil y económica que permite preparar un montón de recetas apetecibles, desde las más sencillas y ligeras hasta las más elaboradas.

Para preparar estas croquetas de berenjena a la siciliana de la abuela, que son precisamente las croquetas de berenjena que preparaba mi abuela Fernanda, hacen falta pocos ingredientes y pasos, pero el resultado está garantizado. Para empezar habrá que cocer las berenjenas; podéis hacerlo como prefiráis, pero mi abuela las cocía en agua hirviendo ligeramente acidulada para que no se oscurecieran y luego las escurría. Después añadía dos huevos, mucho queso y pan rallado para ajustar la consistencia, tomates secos y, para terminar, albahaca, todo ello para crear unas croquetas de berenjena a la mediterránea deliciosas. El resultado eran unas croquetas de berenjena buenísimas, perfectas como segundo, guarnición o aperitivo, y que nos encantaban dentro de un bocadillo. Una receta de croquetas vegetarianas muy sabrosas y genuinas. Vamos a la cocina ahora; descubriremos juntos cómo se hacen las croquetas de berenjena de la abuela, pero antes de poneros a cocinar os sugiero que echéis un vistazo a mi recopilación de primeros platos con berenjena y a recetas apetecibles con berenjena. Y no olvidéis que si queréis manteneros al día con todas mis ideas en la cocina, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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