Focaccia dulce genovesa morbidísima, receta de la abuela. Mi abuela Fernanda preparaba a menudo focaccias; eran un salvacena perfecto, pero a la hora de la merienda la focaccia dulce genovesa no podía faltar. La abuela, de hecho, preparaba la focaccia con masa de patata, la focaccia con tomatitos y mil otros tipos de focaccias, pero por la tarde solía hornear una focaccia con una costrita azucarada y aromática que llamaba «focaccia genovesa» y que nos encantaba. Con el tiempo descubrí que la focaccia con azúcar por encima, parecida a nuestras brioche con azúcar, era una receta tradicional de Liguria. La focaccia dulce de la abuela era súper rica, esponjosa y deliciosa, aunque su receta era una variante personal: siendo de Trento y casada con un catanés, muchas recetas se volvieron una mezcla entre norte y sur, por eso su focaccia genovesa con mantequilla y azúcar se transformaba en una focaccia dulce a base de sémola remolida y aceite de semillas, pero con la inusual costra de azúcar y mantequilla. El aceite de semillas era el ingrediente secreto que la hacía súper esponjosa y por eso os recomiendo no sustituirlo; si queréis ser más tradicionales, utilizad mantequilla y harina 0. Hacer la focaccia genovesa de mi abuela no es difícil, y el resultado es una delicia que se deshace en la boca, que vuelve locos a mis hijos, a mi marido y que, además, se mantiene muy tierna incluso al día siguiente. ¿Queréis probar mi receta de la abuela de focaccia dulce genovesa? Vamos a la cocina: veréis que esta focaccia enamora a todos. Antes de meter las manos en la masa, os sugiero echar un vistazo a mi especial dedicado a las focaccias y os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la focaccia dulce genovesa

300 g sémola remolida de trigo duro (o harina 0)
100 g harina 00
70 g aceite de semillas de girasol (o 80 g de mantequilla)
2 g sal
2 g sal
3.5 g levadura seca (o 12 g fresca)
230 g leche (un poco menos si utilizáis harina 0)
60 g azúcar
50 g mantequilla
al gusto agua

Utensilios

Bol
Bandeja
Brocha
Papel de horno

Pasos para hacer la focaccia dulce

Echad las harinas en un bol; podéis usar sémola como yo o sustituirla por harina 0. Añadid la levadura y mezcladla en el bol con la mitad de la leche. Incorporad el azúcar y mezclad de nuevo.
Verted el aceite o la mantequilla fundida, la sal y un poco más de leche; mezclad de manera tosca, verted el resto del líquido, mezclad de nuevo y dejad reposar 10 minutos. Según la harina utilizada, recordad ajustar las cantidades de líquido añadiéndolo poco a poco: normalmente la sémola remolida absorbe más que la harina 0.
Amasad en el bol y luego pasad a la superficie de trabajo.
Trabajad la masa sin añadir harina; al principio estará muy pegajosa, pero tras unos diez minutos cogerá consistencia y podréis formar una bola lisa y homogénea. Si tenéis una amasadora, os facilitará mucho el trabajo, así que usadla si podéis.
Ponéd la masa en un bol, cubridla con film y mantenedla en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, para que triplique su volumen. Pueden ser necesarias entre dos y tres horas, pero los tiempos son orientativos. En cualquier caso, esperad hasta que la masa haya triplicado su volumen.
Una vez levada, volcá la masa sobre una bandeja de unos 25×30 cm cubierta con papel de horno y, con las manos ligeramente engrasadas y sin desgasificarla demasiado, estirad la masa hasta cubrir toda la bandeja. Dejadla reposar en un lugar cálido para levar durante 45 minutos o hasta que doble su volumen. Tras la segunda levada, con la punta de los dedos formad las clásicas hendiduras en la focaccia y pinceladla con la mantequilla fundida.
Espolvoread abundantemente con azúcar y pincelad ligeramente con agua. Hornead en horno caliente a 200°C en la mitad inferior del horno y en modo ventilado durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada; si tenéis horno estático, proceded de la misma manera. Vigilad que el azúcar no se queme; en tal caso bajad un poco la temperatura. Sacadla del horno y dejad templar antes de disfrutarla.
Nuestra focaccia dulce está lista para servir; la que sobre podéis envolverla bien en papel de horno y disfrutarla al día siguiente.
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