Boza (o «Biza») es una bebida fermentada tradicional popular en Turquía y en otras regiones, como los Balcanes y algunas zonas de Asia Central.
Se menciona a menudo como «biza turco» o «boza» en italiano, pero el término correcto en turco es «boza».
Es una bebida a base de cereales fermentados, a menudo maíz o mijo, y tiene una consistencia densa y un sabor ligeramente ácido y dulce.
Originalmente a base de mijo, ingrediente base aún usado (junto al trigo) en Bulgaria y Rumanía: también se produce con maíz y trigo en Albania, y con bulgur o trigo en Turquía.
Muy popular especialmente durante los meses de invierno, se sirve a menudo con una espolvoreada de canela y garbanzos tostados (leblebi) y se vende en la calle por vendedores ambulantes que la ofrecen en vasos acompañados de canciones tradicionales.
La fermentación produce una pequeña cantidad de alcohol (generalmente inferior al 1%).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 litros
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 350 g bulgur grueso
- 100 g arroz
- 8 tazas agua
- 1/2 cucharadita levadura seca
- 1 taza azúcar
- c.s. garbanzos tostados
- c.s. canela
Pasos
Preparación de los cereales: Enjuaga el bulgur y el arroz bajo agua corriente. Colócalos en una olla grande con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que los cereales estén muy blandos y el agua esté casi completamente absorbida.
Triturado: Deja enfriar ligeramente la mezcla, luego tritura con una batidora de inmersión o transfiere a una batidora tradicional, hasta obtener una consistencia lisa y homogénea.
Colado: Pasa la mezcla a través de un colador fino o una gasa para eliminar cualquier residuo sólido, recogiendo el líquido en un bol grande.
Activación de la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura seca y 1 cucharada de azúcar en ¼ de taza de agua tibia. Deja reposar durante 10-15 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.
Fermentación: Añade la levadura activada a la mezcla de cereales colada. Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24-48 horas, removiendo cada 12 horas. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente y del grado de acidez deseado.
Endulzamiento y refrigeración: Después de la fermentación, añade 1 taza de azúcar (o al gusto) y mezcla bien. Si deseas una consistencia más cremosa, puedes añadir 1 taza de leche. Transfiere la boza a botellas o recipientes herméticos y conserva en el refrigerador.
Descubrí la receta de la Boza gracias a la lectura de «Rosso Istanbul» de Ferzen Ozpetek.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede usar mijo para hacer la Boza?
Sí, puedes usar mijo en lugar de bulgur para preparar la boza casera típica de Bulgaria y Rumanía, especialmente si buscas una alternativa sin gluten.
✅ Cómo adaptar:
Usa 350 g de mijo pelado en lugar de bulgur.
Cocina junto con el arroz hasta que se vuelva muy blando, luego sigue como en la receta tradicional.
El sabor será ligeramente diferente (más delicado), pero la consistencia cremosa y fermentada será similar.
