Tagliata de ternera a la plancha, con cebollas caramelizadas y frutos secos. ¿Cómo cocinar la tagliata de ternera a la plancha? La tagliata de ternera es un segundo plato siempre actual, fácil, rápido y una de las mejores maneras de cocinar y apreciar la carne en su pureza. La tagliata de ternera, si se cocina bien, se convierte en un plato sencillo y elegante a la vez y en la receta que os voy a describir la prepararé acompañándola de cebollas caramelizadas y frutos secos tostados, preparando así de una sola vez un segundo plato gourmet simple y sabroso, en práctica una tagliata de ternera alternativa y original.
Hacer en casa una tagliata perfecta, tierna y jugosa como la del restaurante no es complicado y bastará seguir unas sencillas precauciones para obtener un resultado impecable y cocinar una tagliata como la del mejor chef.
Para preparar la tagliata de ternera a la perfección es indispensable elegir el corte correcto, es decir entrecôte (también llamado contrafilete). Una vez elegido, cortado y preparado, habrá que cocer el trozo de contrafilete de ternera prestando atención a que no esté frío, sino a temperatura ambiente. Será necesario prestar mucha atención a los tiempos de cocción, con el fin de obtener una carne tierna, jugosa y rosada por dentro de forma perfecta. Para ello sería ideal disponer de un termómetro de cocina, de hecho para las carnes de vacuno, las temperaturas de cocción a seguir son 48-50°C para poco hecho, 51-53°C para poco hecho/medio, 54-57°C para término medio y 63°C o superiores para bien hecho
Ahora vamos a la cocina a descubrir juntos cómo se hace la tagliata de ternera a la plancha muy jugosa, con cebollas caramelizadas y frutos secos, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la tagliata de ternera con cebolla
- 800 g entrecôte (o contrafilete de ternera ya porcionado en dos filetes)
- 700 g cebolla blanca (es mucho más tierna y dulce que la clásica cebolla dorada)
- 30 ml vino blanco
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 50 g nueces (mezcladas con otros frutos secos como almendras y pistachos)
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- Cuchillo
- Plancha de hierro
- Tabla de cortar
- Sartén
- Termómetro
Pasos
Para preparar el plato, pelad las cebollas, lavadlas y cortadlas en láminas. Podéis decidir hacer lonchas gruesas y consistentes o cortarlas con una mandolina; yo prefiero la primera opción para que en la cocción no se deshagan demasiado. Reunidlas en una sartén, echad un buen chorro de aceite, agregad un poco de agua y ajustad de sal y dejad que se cocinen a fuego moderado, removiendo a menudo. Una vez evaporados los líquidos y cuando la cebolla empiece a tomar color, verted el vino blanco, dejad evaporar a fuego vivo y apagad el fuego. Reservad.
Para preparar la tagliata de ternera, sacad el trozo de contrafilete del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo. Si no tenéis los dos filetes de 400 g ya preparados por el carnicero, proceded como se muestra en las fotos. Retirad las partes de grasa que puedan estar en la superficie, y luego cortad el trozo de carne en filetes de unos 3-4 cm de grosor.
Hecho esto, colocad la parrilla o la plancha al fuego y dejad que se caliente bien a fuego alto. Una vez caliente, colocad uno o dos trozos de carne como máximo sobre la parrilla y cocinad a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado, dando la vuelta a la carne una sola vez y con unas pinzas, para no perforarla. Para aseguraros de que la cocción es la que deseáis, usad un termómetro de cocina: yo hice una cocción a término medio a 54°C, podéis hacerla también poco hecha a 51-52°C, pero nunca la dejéis muy hecha por encima de 57°C.
Picad los frutos secos que ya habéis tostado en sartén o en el horno y cortadlos con cuchillo, a continuación colocad las cebollas caramelizadas en un plato..
Retirad la carne de la parrilla y colocadla sobre la tabla de cortar, cubridla con un papel de aluminio y dejadla reposar un minuto para que se relaje y retenga mejor los jugos.
Cortad transversalmente con un cuchillo de hoja lisa para obtener lonchas precisas.
Colocad la carne sobre las cebollas y adornad con los frutos secos, una pizca de sal en escamas, un chorrito de aceite y servid inmediatamente, la tagliata de ternera no puede prepararse con antelación y debe consumirse en el momento. La que sobre puede guardarse en el frigorífico y consumirse en 24 horas tras recalentarla, pero ya no estará tan buena, jugosa y sabrosa como recién hecha.
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