Mayonesa casera con huevos pasteurizados, densa y consistente. ¿Se os ha acabado la mayonesa y no tenéis tiempo para salir a comprarla? ¿O tenéis huevos frescos y queréis prepararla en casa para los más pequeños? No os preocupéis, porque podréis hacer la mayonesa casera fácilmente con una batidora de mano o una batidora eléctrica y quedará riquísima como mi Mayonesa ligera con huevos duros y yogur. Si no os gustan los huevos crudos y queréis saber cómo pasteurizar los huevos para la mayonesa y estáis inseguros sobre qué hacer, seguidme. Con esta técnica conseguiréis la mayonesa pasteurizada perfecta, tan buena como la comprada, ¡incluso mucho mejor! Os diré la verdad: rara vez preparo mayonesa casera, también porque comprarla es mucho más sencillo y un poco más barato, pero cuando la necesito y no la tengo en la nevera o cuando tengo huevos frescos, la preparo encantada. Así que si queréis hacer mayonesa casera con huevos frescos o simplemente la necesitáis, venid conmigo a la cocina; os contaré cómo hacerla. Sólo os pido una precaución: después de tocar los huevos lavaos bien las manos para reducir cualquier riesgo de contaminación. Ahora vamos a la cocina a descubrir cómo hacer nuestra mayonesa pasteurizada con la batidora de mano. Antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También puedes ver:
–Barcas de patata con atún y mayonesa;
–Rollitos de sandwich con atún, mayonesa y ensalada;
–Ensalada de patata con atún y huevos duros y mayonesa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 400 g
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la mayonesa casera pasteurizada
- 1 huevo (mediano)
- 1 limón (solo el zumo)
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita mostaza (opcional)
- 1 cucharadita azúcar (rasa)
- 1 pizca sal
- 180 g aceite de girasol
Utensilios
- Batidora de mano
- Vaso
- Termómetro
Cómo se hace la mayonesa con huevos pasteurizados
Calienta el aceite y llévalo a 120 °C. Coloca en el vaso de la batidora el huevo (lávate las manos después), la sal y el azúcar. Da un golpe rápido con la batidora de mano y mezcla todo. Ahora sería muy útil que alguien sujete el vaso mientras tú, despacio, en hilo y de forma constante, vas dejando caer pequeñas cantidades de aceite sobre el huevo mezclado con los condimentos, mientras la batidora no deja de trabajar. No es algo complicado, pero sí delicado: no debe acumularse aceite en el fondo del vaso y tendrás que lograr que se incorpore. Para ello intenta mantener la mano inmóvil y no levantes la batidora hasta que todo el aceite haya sido absorbido; sólo entonces realiza movimientos suaves de arriba abajo.
Una vez montada la mayonesa, añade el limón y el vinagre e incorpóralos siempre con movimientos suaves de arriba abajo. Dada la alta temperatura inicial del aceite, al final la mayonesa podría quedar un poco blanda; guárdala en el frigorífico unas horas y cogerá consistencia.
La mayonesa está lista para usar; conserva la que te sobre en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético y consúmela en el plazo de 1 semana.
Notas
NOTA: SI LA MAYONESA SE CORTA.
Cuando la mayonesa se corta, deberás volver a empezar el procedimiento. Vierte en el vaso una cucharada generosa de yogur natural, empieza a montar con el resto del aceite dejándolo caer en hilo; una vez terminado, incorpora la mayonesa cortada dejando que también caiga en hilo. La mezcla obtenida será más líquida pero podrás utilizarla igualmente.
