Galletas para mojar con manteca de cerdo y amoníaco, parte integrante de la cocina siciliana y de las recetas tradicionales de la abuela. Muchos las llaman galletas sicilianas de la abuela, pero en realidad son sólo galletas antiguas con amoníaco y manteca que forman parte de una amplia familia que incluye también las galletas trenzadas sicilianas, un poco menos rústicas que las primeras, pero igual de buenas, las galletas sicilianas con sésamo llamadas reginelle, los más famosos Squisiti modicani y muchas otras galletas con nombres diferentes y recetas similares.
Pero volvamos a nuestras galletas para mojar y a la historia de mi receta, heredada directamente de la tía de mi marido, que durante los días de fiesta o las excursiones nunca deja de hornearlas en su horno de leña y compartirlas con nosotros.
Sus galletas de limón con manteca, simples y deliciosas como las que hacían nuestras abuelas, levitan con amoníaco y están deliciosamente perfumadas con cítricos recién recogidos.
Como todos los nietos, yo también estoy loca por las galletas que prepara y hace unos días le pedí la receta y las probé a hacer en mi horno en casa; no salieron tan espectaculares como las suyas, que se cuecen lentamente en el horno de leña, pero aun así son deliciosas y crujientes. Además, si no queréis usar manteca, probad las galletas para mojar sin mantequilla ni leche, también quedan muy bien con aceite de semillas. Vamos a la cocina a poner manos a la masa y antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Échale un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: unas 50 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 470,63 (Kcal)
- Carbohidratos 85,79 (g) de los cuales azúcares 47,84 (g)
- Proteínas 7,75 (g)
- Grasa 12,88 (g) de los cuales saturados 5,04 (g)de los cuales insaturados 6,96 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 77,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las galletas sicilianas de la abuela
- 500 g harina 00
- 100 g manteca de cerdo
- 2 huevos (medianos)
- 80 g leche
- 200 g azúcar
- al gusto ralladura de limón
- 7 g amoníaco para repostería
- 1 sobrecito vainillina
- al gusto azúcar (para el acabado)
Cómo se hacen las galletas sicilianas de la abuela
Vierte la harina sobre la mesa de trabajo, añade la manteca y trabaja hasta que esté integrada con la harina, formando una mezcla parecida a arena.
Haz una corona con la mezcla, añade los huevos y mezcla de forma tosca.
Vuelve a formar la corona y añade la leche, el azúcar, la ralladura de un limón ecológico (mejor si está verde y recién recogido), la vainillina y una cucharadita abundante de amoníaco.
Empieza a amasar.
Detente cuando obtengas una masa lisa y homogénea.
Divide la masa en unas 4 porciones y forma cordones de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
Pasa los cordones por el azúcar granulado y, con un cuchillo afilado, corta porciones de unos 2 cm.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, aplástalas ligeramente en el centro con la yema del dedo y sepáralas un poco.
Hornea a 170°C, modo estático, durante unos 10 minutos. Sácalas cuando tengan el dorado o la cocción que prefieras.
Una vez horneadas todas las galletas, si quieres que queden más crujientes, déjalas en el horno todavía caliente pero apagado y deja que se enfríen allí.
Conserva las galletas sobrantes bien cerradas en una lata y consúmelas tanto en la merienda como en el desayuno, tal vez remojadas en leche o en té, ¡verás qué buenas!
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–Biscotti de sémola con gotas de chocolate;
–Cookies americanos de doble chocolate negro;
–Ojos de buey con masa quebrada de pistacho;
–Ojos de buey con masa quebrada de pistacho;
–Ojos de buey con masa quebrada de almendra, crujientes y delicados;
Puedes sustituir la manteca por aceite de semillas; en ese caso usa unos 80 g y añade la leche poco a poco para ajustar la consistencia.
De la misma manera que la manteca, también puedes usar mantequilla.
Variando el tipo de grasa que uses cambiará el sabor de las galletas, pero seguirán quedando riquísimas.
