El pastel de anchoas a la siciliana es un pastelito de anchoas al horno con tomatitos y pan rallado, prácticamente un pastel de anchoas a la mediterránea lleno de aromas y sabor, perfecto para llevar a la mesa un segundo de pescado económico pero sabroso. Las anchoas pertenecen a la gran familia de los pescados azules, son ideales para ofrecer ideas para un menú a base de pescado excepcionales y antes se despreciaban porque se creían de poco valor; ahora, en cambio, se redescubren sobre todo por su alto valor nutricional. Las anchoas son ricas en omega 3, en vitaminas A, B, D, fósforo, yodo y muchos minerales como el calcio, y son un alimento imprescindible en la variada y rica dieta mediterránea. Las anchoas se pescan de marzo a octubre, periodo de su reproducción y durante el cual están más grasas (grasas omega 3) y sabrosas. Hoy, con las anchoas frescas prepararemos un pastel de anchoas a la siciliana, algo distinto al pastel de anchoas y patatas a la siciliana, pero igual de bueno, y utilizaremos la receta de la abuela Fernanda, que por cierto era mi adorada abuela. El pastelito de anchoas al horno gratinado con pan rallado o miga de pan (como decía la abuela) es un plato económico y sabroso, lleno de aromas, una receta rápida para cocinar las anchoas que nos regala un segundo de pescado económico y muy rico.
¡Vamos a la cocina a descubrir cómo hacer el pastel de anchoas a la mediterránea, veréis que será un éxito! Antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el pastel de anchoas a la siciliana
- 800 g anchoas (alici) (frescas)
- 150 g pan rallado
- 200 g tomatitos
- 40 g pasas
- 25 g alcaparras (si os gustan)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- q.b. ralladura de limón
- 60 g parmesano (o pecorino rallado)
- 100 ml vino blanco
Utensilios
- Fuente para horno
- Horno
- Cuencos
Preparación del pastel de anchoas
Filetea el pescado, tendrás que abrirlo en libro, quitar la cabeza, las tripas, la espina y las colitas.
Normalmente, si se lo pedís al pescadero, él puede hacer la mayor parte del trabajo, quitando la espina y la cabeza. Una vez limpias, lávalas y escúrrelas.
Pon el pan rallado en una sartén y tuéstalo hasta que tome un poco de color; después pásalo a un bol.
Lava los tomatitos y córtalos. Añade al pan rallado el queso rallado, el ajo rallado, la ralladura de limón y el perejil picado.
Añade también los tomatitos, las pasas, las alcaparras si te gustan y mezcla. Añade un buen chorro de aceite y remueve.
Distribuye un poco de esta mezcla en el fondo de una fuente para horno, y coloca encima una capa de anchoas,
rocia con un poco de vino y espolvorea con más pan rallado. Forma otra capa de anchoas y termina con la última capa de pan rallado.
Rocia con más vino, distribuye por encima algunos tomatitos cortados en trozos y cuece a 180°C durante 20 minutos.
Deja reposar 10 minutos en el horno apagado pero caliente, luego emplata y sirve.
El pastelito de anchoas al horno está muy bueno templado, pero también se puede comer a temperatura ambiente.
Se conserva en el frigorífico 24 horas y hay que calentarlo un poco antes de servirlo.
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