Crispelle catanesas con anchoas y ricotta receta original, no confundir con las crispelle de arroz con miel o crispelle de San Giuseppe. Estas, de hecho, son las igualmente famosas crispelle simples de Catania, con un relleno de ricotta o anchoas y una masa leudada super esponjosa.
Crispelle, crispeddi, craspeddi, llámalo como quieras, pero si estás en esta página seguramente conoces esta delicia y sabes de qué sabroso street food catanés hablo.
Los «crispeddi con anchoas y ricotta» son unas delicatessen a base de masa leudada y frita rellenas de anchoas o ricotta y según qué variante prefieras, aunque ambas son espectaculares, seguro que te las comerás sin parar.
Las crispelle sicilianas —mejor decir catanesas— con su superficie dorada y crujiente y su relleno rico y suave, forman parte del variado street food catanés y paseando por las calles del centro, sobre todo durante las fiestas y especialmente en las celebraciones de Santa Ágata (patrona de la ciudad), se exponen en las distintas paradas coloridas y iluminadas, donde los «craspiddari» están ocupados friéndolas en grandes calderos chisporroteantes y en cantidades infinitas. Las crispelle de ricotta suelen tener una forma redondeada, mientras que las crispelle de anchoas tienen una forma alargada y es imposible confundirlas entre sí. Pero, ¿cómo se hacen las crispelle catanesas de anchoas y ricotta? En realidad la receta es bastante elemental, pero la dificultad está en la habilidad manual y en la elaboración de la masa, que deberá ser rellenada con el preparado deseado antes de ser sumergida en aceite hirviendo.
Hoy quiero contaros cómo hacer las crispelle catanesas de ricotta y anchoas y, después de cogerle el truco, vosotros también podréis hacerlas perfectas: os aseguro que tras unos intentos lo lograréis sin problemas.
(Si queréis ver la direct en la que preparo las crispelle, pinchad AQUÍ).
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¿Te gustan las recetas catanesas? Mira también:
– Cipolline catanesas receta original;
– Cuddura e aceddu ccu l’ova dulce pascual catanés;
– Crispelle de arroz de San Giuseppe receta catanesa original;
– Scacciata di tuma receta típica catanesa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: unas 25 unidades
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 992,68 (Kcal)
- Carbohidratos 55,18 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 12,46 (g)
- Grasa 83,20 (g) de los cuales saturados 15,44 (g)de los cuales insaturados 61,76 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sodio 403,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las crispelle de anchoas y ricotta
- 250 g sémola (de trigo duro remolida)
- 250 g harina tipo 0
- 400 g agua (podrían hacer falta otros 50 g más)
- 10 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra (para la masa)
- Media sobre levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 300 g ricotta de oveja (bien seca y escurrida)
- al gusto anchoa en sal (filetes)
- al gusto aceite de semillas de cacahuete (o de girasol)
Utensilios
- Bol
- Sartén para freír
- Cocina
- Espumadera
Cómo se hacen las crispelle catanesas de anchoas y ricotta
En un bol grande reúne la harina, la levadura y la sal (pon la sal en un rincón, lejos de la levadura), añade el aceite y vierte el agua templada.
Trabaja con la mano para mezclar todo; no obtendrás una masa firme sino muy fluida. Deja reposar diez minutos en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida.
Retoma la masa y estírala con la mano trabajando; debes obtener una masa fluida pero cohesionada y elástica. Si hace falta, añade unos gramos más de agua.
Si tienes una amasadora planetaria puedes amasar hasta que la masa esté elástica, homogénea y bastante ligada, aunque siga siendo muy fluida.
Coloca todo en un lugar cálido para levar hasta que doble su volumen, tardará aproximadamente 2 h.
Cuando la masa haya levado, desgasifícala y procede con la preparación.
Calienta una olla con abundante aceite; hay que freír con aceite profundo.
Coloca junto a la masa un bol con agua o un recipiente con aceite de semillas; mójate las manos o úntalas de aceite (con aceite la operación será mucho más fácil) y toma un trozo de unos 60 g: con la mano derecha lo sujetas y con la izquierda lo separas del resto.
Abre ligeramente la masa en la palma, pon en el centro un poco de ricotta, aproximadamente una cucharada colmada, y cierra uniendo los bordes hacia el centro.
Sumerge en el aceite hirviendo.
Para la versión con anchoas sigue exactamente el mismo procedimiento, usando como relleno un simple filete de anchoa.
Deja dorar y regula el fuego para que la masa se cocine correctamente: si el aceite está demasiado caliente las crispelle se dorarán por fuera quedando crudas por dentro.
Sube y baja el fuego según la temperatura hasta conseguir la cocción perfecta. Como técnica más sencilla, también puedes freírlas dos veces. En la primera fritura la fritura tomará cuerpo y deberá recogerse y colocarse sobre papel de cocina; en una segunda fritura se le dará color.
A medida que las prepares escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente.
Dispón las crispelle listas en un plato y sírvelas bien calientes.
Las crispelle se disfrutan calientes y lo ideal es prepararlas al momento. Si tienes que hacerlas con un par de horas de antelación, no más, caliéntalas en el horno a 120°C durante unos 15 minutos, aunque ten en cuenta que no estarán tan buenas como recién hechas.
Si te ha gustado esta receta, mira también:
– Calzones fritos sicilianos de la rosticería catanesa;
– Bombette de jamón y mozzarella rosticería siciliana;
Importante:
Para hacer crispelle de ricotta utiliza una ricotta que esté bien seca y escurrida, preferiblemente del día anterior o de dos días antes. Al formarlas cierra los bordes de la masa hacia el centro y asegúrate de que el relleno quede bien cubierto; evitando que se salga evitarás incómodos salpicones de aceite por todas partes.
Para hacer las crispelle de anchoas, compra anchoas ya desaladas y conservadas en aceite; son mucho más cómodas de usar y tienen un excelente sabor.
Vigila la temperatura del aceite y baja o sube el fuego según necesites. Si ves que las crispelle se doran en un instante, sabrás que por dentro quedarán crudas, así que es mejor bajar el fuego.
Por el contrario, si el aceite está demasiado frío las frituras absorberán demasiado aceite, así que ten cuidado.
Prepara la cantidad justa que creas que vas a consumir en el día; si te sobran, puedes guardarlas en la nevera y recalentarlas al día siguiente, aunque estarán algo menos buenas.
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