Huesos de muerto sicilianos o “oss’e mottu” o también galletas «moscardini», la receta original. Las «huesos de muerto» sicilianas son unas galletas con doble textura, que junto con «rame di Nápoles «, «nzuddi«, bersaglieri, Biscotti regina, Cotognata, Mostarda, forman parte del amplio conjunto de Dulces de los muertos y de la tradición del 1 de noviembre. Vinculados a la fiesta de “Todos los Santos” y al día de la conmemoración de los difuntos, están presentes durante todo el otoño en cualquier bar, pastelería, panadería y tienda de comestibles de Sicilia y son un aperitivo agradable y especiado, para disfrutar solos o en compañía.
Estos dulces antaño tenían formas muy variadas, pero sobre todo recordaban huesos; forman parte de los recuerdos de todo siciliano. Su corteza blanca y el caramelo perfumado y crujiente despertaban nuestra imaginación de niños, que mordisqueábamos el caramelo duro para dejar intacta la cándida corteza, intrigados por el misterio de su origen…
Hoy, con la gran variedad de dulces que nos rodean, el tamaño de nuestros pasteles se ha reducido, pero no su sabor ni su función evocadora. Vamos a la cocina, descubramos juntos cómo se hacen los huesos de muerto sicilianos y su preparación particular. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 60 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 300 g Azúcar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 4 clavos de olor molidos (Molidos)
- 100 ml Agua
Utensilios
- Bandeja
- Horno
- Olla
- Bol
- Tabla de amasar
Preparación
Pesa los ingredientes y reserva 50 g de azúcar y 50 g de harina. Lleva el agua a ebullición, apaga el fuego y añade los 250 g de azúcar y las especias. Remueve y deja que el azúcar se disuelva lo máximo posible. Vierte el almíbar en 250 g de harina. Amasa durante mucho tiempo; no te preocupes si la masa queda pegajosa: es el momento de añadir casi toda la harina y el azúcar. Amasa todo; obtendrás la consistencia de la foto, pero no añadas más harina; ayúdate con una espátula para manipular la masa y enfriarla.
Espolvorea la superficie de trabajo con la harina restante, divide la masa en cuatro partes y forma rulos de unos 1,5 cm de diámetro. Córtalos y haz cilindros de aproximadamente 3 cm de longitud, pincela la base con un poco de agua y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Ahora puedes decidir proceder de dos formas:
– ponerlos a secar en el horno durante unas 6 horas a 50 °C, preferiblemente con ventilación.
– dejarlos secar en un lugar seco y ventilado durante unos 1-2 días (a veces hasta 3) siguiendo el método tradicional. Tras el secado, deben presentarse blancos por fuera y muy blandos por dentro. Hornea a 160 °C durante 15 minutos; verás cómo el caramelo brota del bizcocho y se dora; en ese momento apaga el horno, deja que se sequen hasta que el horno se enfríe, luego saca y disfruta a temperatura ambiente.
Notas fundamentales y conservación
Recuerda que después del secado, en el interior de la corteza exterior la masa debe quedar blanda. Mis primeras experiencias con este dulce fueron un fracaso: el error residía en el método de secado. Si se dejan los dulces en casa en un lugar no ventilado, la corteza exterior no se forma de inmediato, dando tiempo a que la galleta se seque también por dentro; eso impide que el caramelo chorree. El secreto está precisamente en la marcada diferencia de texturas entre el interior y el exterior: el corazón muy blando, al cocinarse, se derrite y busca una salida por la base de la galleta, que permanece húmeda porque está apoyada en la bandeja o en el plato. Por eso te aconsejo, para un mejor resultado del dulce, que si la base se presenta seca, pases el dedo ligeramente humedecido, pero con cuidado de no mojar la corteza superior.
En caso de que tengas prisa por preparar los dulces, coloca los cilindros de masa en una bandeja y ponlos a secar en el horno durante seis horas a 50 °C.
Conserva los «huesos de muerto» bien secos y horneados en una lata; se mantendrán durante mucho tiempo.
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