Pasta de almendras siciliana o pasta real sin azúcar, la receta para preparar los granizados, la leche de almendra, los helados y mucho más: la receta del mazapán sin claras, que en Sicilia se utiliza desde siempre en muchísimos dulces como la Pecorella de pasta de almendra, el Cordero pascual de Favara o la Frutta martorana, siempre que se trabajen en caliente y sin azúcar. La receta de la famosa pasta de almendras de la cassata cuando está coloreada de verde y de la fruta martorana es esta, facilísima y con solo tres ingredientes.
El granizado y la leche de almendra, quizás acompañados de brioche col tuppo, aquí en Sicilia son un imprescindible del verano, aunque, para ser sinceros, nos acompañan desde los primeros días de primavera hasta bien entrado el otoño. Del mismo modo, la cassata es todo un símbolo siciliano, igual que la fruta martorana, y si pensáis que hacer estas recetas es difícil, estáis equivocados. De hecho, el ingrediente fundamental de estas recetas es la pasta de almendras y hoy os voy a explicar cómo podéis prepararla en poquísimo tiempo. Esta es precisamente la receta de la abuela para la pasta de almendras, la que hacía la madre de mi suegra y su madre antes que ella, porque aquí, donde las almendras nunca han faltado, el mazapán sin claras, que nosotros llamamos pasta real o pasta de almendras, nos acompaña desde la infancia. ¿Listos para descubrir cómo se hace la pasta real siciliana o pasta de almendras siciliana? Aquí tenéis la receta super fácil y sin gluten. Antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
Paste di Mandorla sicilianas;
-Pasta de pistacho;
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g almendras (recién peladas)
- 200 g azúcar glas
- 60 g agua
- q.b. azúcar glas (para la superficie de trabajo)
- 6 almendras amargas (o unas gotas de aroma de almendra)
Utensilios
- Robot de cocina o batidora
- Olla
- Espátula
Pasta de almendras para leche de almendra, granizados y helados: preparación…
Sumergid las almendras en agua hirviendo durante aproximadamente dos minutos. Es importante que peléis las almendras vosotros mismos; normalmente las ya peladas están demasiado secas y han perdido aroma. Si tenéis alguna almendra amarga, podéis usarla o sustituirla por unas gotas de aroma.
Dejadlas secar al sol un par de horas o 20 minutos en el horno a 50 °C.
Dejadlas enfriar y trituraslas lo más finamente posible.
Prepara un almíbar con el azúcar glas y el agua (y una pizca de colorante, solo si necesitas la pasta real coloreada).
Mezcla las almendras trituradas con el almíbar y vuelve a poner al fuego durante aproximadamente un minuto.
La pasta estará lista cuando tienda a despegarse de la olla formando una masa única.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada abundantemente con azúcar glas. Espera a que se enfríe un poco y trabaja la masa; no te preocupes por la consistencia pegajosa: al enfriarse la pasta se volverá muy consistente y la podrás trabajar como plastilina. Si te parece demasiado dura o tiende a desmigarse, incluso fría, añade una o dos cucharaditas de agua y amasa.
La pasta de almendras está lista; si la sellas en una bolsa para alimentos y la conservas en el frigorífico se mantendrá bien durante unos meses.
Con esta cantidad podrás añadir alrededor de 800 ml de líquidos y preparar helados, leche de almendra y granizado.
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En todos los productos realizados con esta base hecha con almendras verdaderas, notarás una textura algo harinosa, debida precisamente a la presencia de las mismas.
