Pan de aceitunas con levadura de panadería facilísimo.
¡Cuánto me gusta el pan de aceitunas, no os lo podéis imaginar! A veces lo compro, pero me encanta hacerlo en casa tanto con masa madre como con levadura de panadería.
Hacer pan de aceitunas es fácil y para mí es como revivir recuerdos: mi abuela, cuando cocía el pan en el horno de leña, siempre lo preparaba, junto con el pan con tomates secos. Mi abuela hacía el pan con masa madre, y su aroma era inconfundible. Mi abuelo ponía la leña en el horno, lo llevaba a temperatura y luego mi abuela terminaba el trabajo cocinando sus hogazas. Ahora, por desgracia, los abuelos ya no están y ese horno tan querido lleva años apagado, pero cuando puedo refresco mi masa madre y hago pan, y también el pan de aceitunas en mi cocina. Cuando no tengo tiempo o no puedo esperar las largas fermentaciones de la masa madre, hago mi pan de aceitunas con levadura de panadería y si el aroma no es igual al de mi abuela, ¡es igualmente delicioso! Si vosotros también sois fans del pan de aceitunas, seguidme: prepararemos uno muy sencillo, pero realmente estupendo con levadura de panadería. ¿Listos? Vamos a la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mirad también:
–Mafalde sicilianas pan de sémola remolida;
–Cucciddatu pan de sémola remolida de trigo duro;
–Panecillos suaves de leche;
–Pan de sémola de masa dura con masa madre;
–Pan de sémola con nueces y alta hidratación con masa madre;
–Pan de sémola con tomates secos;
–Pan de sémola con aceitunas negras;
–Pan de sémola con masa madre, cocción frío-horno.
En la preparación encontraréis dos procedimientos: uno con amasadora (obtendréis el pan de la foto) y otro a mano, con un pan un poco más compacto.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 kg aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g sémola remolida de trigo duro
- 500 g Agua
- 10 g Sal
- 2 g levadura seca de panadería (10 g fresca)
- 300 g Aceitunas (verdes o negras)
Utensilios
- Amasadora (planetaria)
- Horno
Preparación del pan de aceitunas con levadura de panadería a mano
Si utilizáis este procedimiento usad 450 g de agua.
Verted la harina en un bol, añadid la mitad del agua y disolved en ella la levadura; como alternativa a la levadura seca podéis usar 6 g de levadura fresca de panadero.
Mezclad, añadid el resto del agua y el sal, trabajad en el bol con una cuchara.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y trabajadla 5 minutos hasta obtener una masa elástica; cubridla con un paño y dejadla reposar 15 minutos.
Retomad la masa y formad una bola; ahora debería estar lisa y homogénea.
Extendé la masa formando un disco y plegadla tipo cartera como en la foto: doblad 1/3 del círculo hacia el centro, plegad encima el otro tercio, luego plegad de nuevo el lado corto del rectángulo formado hacia el centro y volcad encima el otro lado.
Dejad reposar diez minutos.
Extendé la masa otra vez formando un disco, repartid encima las aceitunas (podéis elegir las que más os gusten; yo tenía aceitunas verdes en salmuera, pero las negras o asadas están buenísimas), enrollad el disco formando un cilindro, luego enrollad el cilindro formando un caracol y modelad el caracol con las manos hasta formar una hogaza.
Enharinad un cesto de fermentación (si no tenéis, usad un bol con un paño encima), enharinad bien y colocad dentro la hogaza.
Colocad en un lugar templado, en el horno con la luz encendida, para que fermente hasta doblar su tamaño; tardará alrededor de 3 horas, pero el tiempo es muy variable y depende de la temperatura ambiente.
Ahora tendréis que cocer el pan; podéis hacerlo así:
1) Precalentad el horno hasta 230°C, volcád el pan sobre un trozo de papel de hornear, haced unos cortes con una cuchilla y movedlo sobre una bandeja.
Si tenéis una fuente o una refractaria, usadla: metedla en el horno al encenderlo y llevadla a temperatura; una vez caliente será suficiente desplazar el pan sobre la bandeja o la refractaria.
Hornead en modo estático los primeros 20 minutos a 230°C, bajad a 200°C durante los siguientes 20 y finalizad los últimos 20 minutos a 180°C. Apagad y dejad el horno entreabierto, sacadlo pasado media hora. El pan está cocido cuando al golpear la base suena hueco.
2) Si, como yo, queréis cocer el pan en olla, encended el horno a 250°C e introducid la olla con su tapa dentro.
Alcanzada la temperatura, volcád el pan sobre el papel de hornear y haced los cortes, coged la olla con guantes y movedla a un soporte adecuado.
Pasad el pan dentro de la olla, cubrid y meted en el horno.
Hornead los primeros 20 minutos a la máxima temperatura, luego bajad a 230°C y continuad sin tapa durante 20 minutos.
Finalizad la cocción a 180°C durante 20 minutos, apagad el horno, abrid ligeramente y dejad enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
El pan está cocido cuando al golpearlo suena hueco como un tambor.
Sacadlo del horno, dejadlo templar y llevad a la mesa.
Este pan se conserva bien un par de días, guardado en una bolsa de algodón en un lugar fresco y seco.
Si utilizáis este procedimiento usad 500 g de agua.
Poned la harina, la levadura y el agua en el bol de la amasadora, trabajad 15-20 minutos a velocidad media; añadid la sal tras los primeros 10 minutos. Al final deberéis obtener una masa perfectamente ligada (encordada).
Volcad la masa sobre la mesa, formad una bola y dejadla fermentar en un lugar templado hasta que doble su tamaño. Luego volcádla sobre la mesa y divididla.
Formad dos pequeñas hogazas; si sabéis cómo hacer doblados, hacedlos también; dejad reposar 10 minutos y luego, sobre la mesa ligeramente enharinada, estirad formando discos.
Rellenad los discos con las aceitunas, doblad los lados y luego plegad tipo cartera.
Dád la vuelta con la costura hacia abajo, moldead otra pequeña hogaza con las manos y colocad a fermentar en vuestras cestas de fermentación muy enharinadas, con la costura de la masa hacia arriba.
Dejad fermentar a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen (aprox. 2:30 h en invierno, menos en verano).
Con la masa triplicada o al menos doblada, podréis hornear y elegir entre 2 opciones:
1) Precalentad el horno a 230°C, volcád el pan sobre un trozo de papel de hornear, haced unos cortes con una cuchilla y movedlo sobre una bandeja.
Si tenéis una fuente o refractaria, usadla: introducidla en el horno al encenderlo y llevadla a temperatura; una vez caliente bastará desplazar el pan sobre la bandeja o la refractaria.
Hornead en modo estático los primeros 20 minutos a 230°C, bajad a 200°C durante los siguientes 20 y terminad los últimos 20 minutos a 180°C. Apagad y dejad el horno entreabierto; sacad el pan pasada media hora. El pan está listo cuando al golpear la base suene hueco.
2) Si como yo queréis cocer el pan en olla, encended el horno a 230°C e introducid la olla con su tapa dentro.
Alcanzada la temperatura, sacad la olla, recortad un trozo de papel de hornear, volcád sobre él el pan, haced un corte y colocad todo dentro de la olla. Cubrid y hornead los primeros 20 minutos a la máxima temperatura, luego bajad a 200°C y continuad 10 minutos. Retirad la tapa y finalizad la cocción a 180°C durante 20 minutos; apagad el horno, abrid ligeramente y dejad enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
Nuestro pan está listo para disfrutar; dejadlo templar antes de cortarlo.
Se conserva bien hasta 2-3 días, sobre todo en invierno si se guarda en una bolsa de algodón. En verano su duración se reduce mucho, tiende a secarse rápidamente.
