Pastiera napolitana, receta tradicional de la abuela con trigo precocido, una preparación que, junto al Casatiello, forma parte de la vasta y variada cocina partenopea y de los dulces tradicionales de Pascua. La pastiera tradicional napolitana es, en esencia, una tarta hecha con una base de masa quebrada hecha con manteca y un relleno de ricotta y trigo cocido en leche. Es un dulce rico y majestuoso que no puede faltar entre las ideas para el menú de Pascua. Lleva algo de tiempo hacerlo, pero merece la pena; hoy lo haremos juntos. En la receta clásica original de la pastiera napolitana hay 7 tiras decorativas y los aromas que se usan son la ralladura de naranja, vainilla y agua de azahar, y los ingredientes principales del relleno son trigo cocido y ricotta. Hoy en día existen numerosas variantes, como la pastiera de chocolate, y a menudo la ricotta de la versión original se sustituye por la crema pastelera, dando lugar a la pastiera napolitana con crema pastelera. ¿Pero cuál es el origen de la pastiera y por qué tiene 7 tiras?
Según una leyenda, la sirena Parténope eligió como morada el Golfo de Nápoles y desde allí deleitaba a los habitantes con su voz melodiosa y dulcísima. Para agradecerle, la gente empezó a celebrar un rito en el que ofrecían a la sirena siete dones (como las tiras): harina, huevos, trigo, flores de azahar, ricotta, azúcar y especias. Cada uno de estos dones tenía su propia simbología y, trabajados juntos, por las hábiles manos de la sirena Parténope dieron origen a la famosa pastiera napolitana.
Naturalmente, esto son solo «cuentos» o leyendas; aunque el origen de este dulce se remonta a la antigüedad y se ha perdido en el tiempo, hoy la Pastiera napolitana es un patrimonio de toda Italia, donde la tradición de cocinar el trigo y usarlo en muchos dulces es común en varias regiones. Por ejemplo, en Sicilia la cuccia es un postre típico a base de ricotta, frutas confitadas y trigo cocido.
Pero vamos ahora a la cocina: descubriremos cómo hacer la pastiera napolitana con trigo precocido, mucho más práctica y rápida que la versión que requiere larga cocción y remojo, pero igual de sabrosa. Antes de empezar, os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas podéis seguir mi página en Facebook y mi perfil en Instagram.
Echa también un vistazo a estos dulces partenopeos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12-14 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 291,44 (Kcal)
- Carbohidratos 39,31 (g) de los cuales azúcares 23,72 (g)
- Proteínas 6,08 (g)
- Grasa 12,79 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 6,35 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 90,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer la pastiera napolitana original
- 400 g ricotta (mejor si de oveja)
- 220 g azúcar
- 300 g trigo cocido
- 300 g leche
- 3 huevos (grandes)
- 30 g mantequilla
- 150 g frutas confitadas (100 naranja y 50 cedro)
- 2 cucharaditas agua de azahar
- al gusto ralladura de naranja
- al gusto ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 20 g miel de flores
- 430 g harina 00
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 170 g azúcar glas
- 2 huevos (pequeños)
- al gusto ralladura de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- al gusto azúcar glas (para el acabado)
Receta de la abuela para la pastiera napolitana: utensilios útiles.
- Molde para pastiera de 28cm
- Horno
- Rodillo
- Papel de horno
Cómo se hace la pastiera napolitana original
Pon el trigo precocido en una cazuela, cúbrelo con la leche y añade la mantequilla, dos cucharadas de azúcar tomadas del total y las ralladuras de naranja y limón.
Cocina durante unos 20-30 minutos a fuego moderado o hasta que casi toda la leche se haya absorbido, dejando una mezcla densa y cremosa; luego retira las ralladuras.
Ahora puedes decidir dejar el trigo tal cual o dar un ligero toque con la batidora para que quede más cremoso.
Deja que se enfríe.
En un bol grande trabaja la ricotta con los huevos, el azúcar, los aromatizantes, la miel y las frutas confitadas.
Cuando tengas una mezcla lisa y homogénea, une la mezcla de trigo ya fría o tibia y mezcla bien.
Refrigera.
Vierte la harina sobre la mesa de trabajo, añade la manteca (o la mantequilla) y trabaja todo junto hasta obtener una textura arenosa.
Forma un volcán, incorpora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea; envuélvela en film y refrigérala durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, estira la masa hasta un grosor de 0,5 cm sobre un papel de horno y con un movimiento rápido levántala y colócala sobre el molde (de modo que el papel quede encima y no debajo).
Pasa el rodillo por el molde para eliminar el exceso de masa y vierte la mezcla de ricotta y trigo dentro del molde.
Estira la masa que te haya quedado y realiza las típicas tiras decorativas (7, al menos así parecen ser), cortándolas con una rueda dentada (no lisa, otra imposición reciente).
Decora la pastiera y hornéala en horno estático a 180°C durante aproximadamente una hora y diez minutos.
Durante la cocción la pastiera se hinchará (exactamente como una cheesecake), tenderá a agrietarse un poco, pero no pasa nada, es normal.
Pasada la hora, sácalas del horno y deja enfriar antes de desmoldarla.
La pastiera debe comerse a temperatura ambiente tras, al menos, un día de reposo (hay quien dice hasta tres) para que los aromas se desarrollen mejor, y quizá espolvoreada con azúcar glas.
Se conserva a temperatura ambiente (fresca) durante dos o tres días cubierta con un paño de algodón o lino; otros la mantienen a temperatura ambiente hasta 7-10 días desde la preparación. Algunos prefieren guardarla en el frigorífico o congelarla ya porcionada.
Nosotros nunca pasamos de tres días: como no rompemos la tradición, preparo dos el Viernes Santo y las consumimos entre Pascua y el Lunes de Pascua.
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